湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

鱼粉,是湖南衡阳市的特色美食之一,鱼粉可不是用鱼做的粉,粉的原料还是大米。是用鱼汤、猪骨头等熬成高汤,再与米粉混合成一碗鱼粉。

鱼汤鲜香浓白、鱼肉嫩滑、再配以筋道爽滑的米粉,微微带点辣味,在秋雨过后稍带凉意的天气里吃完一大碗,忍不住大喝一声:“舒服!”

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

我国饮食习惯大抵遵循着“南米北面”定律,因此南方很多地区都有食用米粉的习惯,广东、广西、湖南、江西等。

鱼粉是湖南的小吃,可这次煮鱼粉所用的粉不是湖南产的米粉,而是广西的石磨圆粉,它是用大米经过清洗、浸泡、磨浆、再挤压成圆形、晒干等一系列工序所制成的,口感特别劲道爽滑。

其实自己家里吃,不一定要买正宗的湖南米粉,只要符合自己口味,用其它地方的米粉都是没有问题的。这次分享的是泡椒味的鱼粉,一起来看看具体的做法吧。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

泡椒鱼粉

【准备原料】黑鱼、米粉、泡椒、青菜、木耳、葱、姜、盐、胡椒粉、白酒、白糖

【制作过程】1、米粉很硬,需用煮开的热水浸泡至软,时间大概是一个多小时。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

2、准备一些青菜、提前泡发的木耳切丝、姜片、葱段、葱花和泡椒。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

3、接着把黑鱼处理干净,顺着鱼骨片下鱼肉,片下鱼肚的小刺。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

4、再把鱼骨剁小块备用。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

5、鱼肉片成稍厚的片,不能太薄,煮的时候容易碎。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

6、把鱼骨和鱼肉放盆里,撒少许盐,用手抓出黏液,再用水洗几遍,直到水变清澈为止,捞出用厨房用纸吸干水分。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

7、然后把鱼骨和鱼肉分开,鱼肉放入盐、胡椒粉、生粉抓匀之后淋入少许食用油,抓匀腌10分钟备用。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

8、接下来开始烹饪,热锅热油,放鱼骨煎至两面金黄,放姜片、葱段、泡椒,顺着锅边淋一点白酒去腥,翻炒一会。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

9、然后倒入开水,大火烧开之后撇净浮沫,保持大火盖上盖子继续煮7分钟。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

10、鱼汤煮好之后过滤掉鱼渣。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

11、洗干净锅,把鱼汤倒回锅里,放盐、胡椒粉、一丁点白糖调味,接着转小火,一片一片下入鱼肉,煮至鱼肉变白、汤微开即可关火。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

12、另起锅提前把米粉、青菜、木耳分别烫熟,米粉和木耳放碗里,倒入鱼汤。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

13、再摆入青菜,撒上葱花或香菜,淋一点蒜油即可。

蒜油做法:把大蒜末小火放油里慢慢炸至淡黄色,然后让大蒜浸泡在油里六小时,蒜油就做好了。

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

14、作为一个广西人,最爱的还是酸笋,因此在吃鱼粉的同时,还准备了一点酸笋搭配着吃,既有湖南的味道,又有广西的味道,只是被家里人嘲笑这种做法不伦不类。不管这么多,好吃就是王道!

湖南特色鱼粉在家做,想吃的收藏了,做法简单,味道鲜美

玉米饭后总结:

1、黑鱼可用鲫鱼、草鱼、鲢鱼等替换,哪种鱼都行,关键还是要自己喜欢。

2、如不喜欢泡椒味的,可换成干辣椒或不放辣都可以。

3、煮鱼汤一定要加开水或提前熬煮好的骨头汤。

4、鱼汤够鲜了,这道菜无需再放鸡精鸡粉等提鲜。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年6月13日 上午7:37
下一篇 2022年6月13日 上午7:38

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注