鱼粉，是湖南衡阳市的特色美食之一，鱼粉可不是用鱼做的粉，粉的原料还是大米。是用鱼汤、猪骨头等熬成高汤，再与米粉混合成一碗鱼粉。
鱼汤鲜香浓白、鱼肉嫩滑、再配以筋道爽滑的米粉，微微带点辣味，在秋雨过后稍带凉意的天气里吃完一大碗，忍不住大喝一声：“舒服！”
我国饮食习惯大抵遵循着“南米北面”定律，因此南方很多地区都有食用米粉的习惯，广东、广西、湖南、江西等。
鱼粉是湖南的小吃，可这次煮鱼粉所用的粉不是湖南产的米粉，而是广西的石磨圆粉，它是用大米经过清洗、浸泡、磨浆、再挤压成圆形、晒干等一系列工序所制成的，口感特别劲道爽滑。
其实自己家里吃，不一定要买正宗的湖南米粉，只要符合自己口味，用其它地方的米粉都是没有问题的。这次分享的是泡椒味的鱼粉，一起来看看具体的做法吧。
泡椒鱼粉
【准备原料】黑鱼、米粉、泡椒、青菜、木耳、葱、姜、盐、胡椒粉、白酒、白糖
【制作过程】1、米粉很硬，需用煮开的热水浸泡至软，时间大概是一个多小时。
2、准备一些青菜、提前泡发的木耳切丝、姜片、葱段、葱花和泡椒。
3、接着把黑鱼处理干净，顺着鱼骨片下鱼肉，片下鱼肚的小刺。
4、再把鱼骨剁小块备用。
5、鱼肉片成稍厚的片，不能太薄，煮的时候容易碎。
6、把鱼骨和鱼肉放盆里，撒少许盐，用手抓出黏液，再用水洗几遍，直到水变清澈为止，捞出用厨房用纸吸干水分。
7、然后把鱼骨和鱼肉分开，鱼肉放入盐、胡椒粉、生粉抓匀之后淋入少许食用油，抓匀腌10分钟备用。
8、接下来开始烹饪，热锅热油，放鱼骨煎至两面金黄，放姜片、葱段、泡椒，顺着锅边淋一点白酒去腥，翻炒一会。
9、然后倒入开水，大火烧开之后撇净浮沫，保持大火盖上盖子继续煮7分钟。
10、鱼汤煮好之后过滤掉鱼渣。
11、洗干净锅，把鱼汤倒回锅里，放盐、胡椒粉、一丁点白糖调味，接着转小火，一片一片下入鱼肉，煮至鱼肉变白、汤微开即可关火。
12、另起锅提前把米粉、青菜、木耳分别烫熟，米粉和木耳放碗里，倒入鱼汤。
13、再摆入青菜，撒上葱花或香菜，淋一点蒜油即可。
蒜油做法：把大蒜末小火放油里慢慢炸至淡黄色，然后让大蒜浸泡在油里六小时，蒜油就做好了。
14、作为一个广西人，最爱的还是酸笋，因此在吃鱼粉的同时，还准备了一点酸笋搭配着吃，既有湖南的味道，又有广西的味道，只是被家里人嘲笑这种做法不伦不类。不管这么多，好吃就是王道！
玉米饭后总结：
1、黑鱼可用鲫鱼、草鱼、鲢鱼等替换，哪种鱼都行，关键还是要自己喜欢。
2、如不喜欢泡椒味的，可换成干辣椒或不放辣都可以。
3、煮鱼汤一定要加开水或提前熬煮好的骨头汤。
4、鱼汤够鲜了，这道菜无需再放鸡精鸡粉等提鲜。
