孩子一直让我做给她酸菜鱼吃，说了很多次，还是没能答应给她做，因为担心做不好，不过终于还是鼓足勇气，连续给她做了两炖，第一顿，鱼肉口感偏老，不服输又来了第二顿，鱼肉口感煮的太烂，太差，于是我把两次做出来的口感跟大厨详细的说了下，经过大厨的指点，第三顿我终于成功了，酸菜鱼为什么鱼片口感不够嫩不够滑，只因这个小步骤没做到。
食材：黑鱼一条800g左右的，酸菜鱼料包一份，因为第一次做，所以买的现成的料包，待以后熟练了，我再自己研究料包，香菜少许，植物油。
第一步，将鱼清洗去掉鱼鳞，黑鱼的肚子上的鱼鳞比较难去除，需要下点功夫，清洗干净，将鱼头剁下，然后将鱼从肚子剖开，切成两大块，将中间的大骨头切出放在鱼头一起，鱼头剁开分半，鱼骨头也剁成几个小段放在一起。然后开始片鱼片，刀要锋利，第一次操作不够熟练，但是刀快，整体来说还算可以。
第二步，将鱼头和鱼片分开放入两个碗中，将料包打开，将鱼片进行腌制，然后剩余部分佐料腌制鱼头和鱼骨头。腌制大约30分钟。
第三步，油锅加热将酸菜调味包打开，放入油锅中进行翻炒，炒出香味，将酸菜包打开倒入锅里继续翻炒，然后锅里加入适量的水，将鱼骨头和鱼头倒入锅里开始大火煮开，然后转为小火慢煮10分钟。
第四步，待鱼头煮好后，将鱼头和鱼骨头捞出放入汤盘中，然后将腌制好的鱼片用筷子一片一片夹入锅里，此时一定要大火，速度要快，切记不要一次性全部倒入锅里，一定要一片一片夹，要不鱼片容易连在一起，同时鱼片下锅后，大火煮的时间非常关键，这就是为什么鱼片的口感偏老，偏烂的关键所在，第一次做，我煮了将近5~8分钟，第二次做，我煮了10分钟以上，也正是因为煮鱼片的时间没有控制好，导致鱼片煮出来的口感很差，正常煮鱼片的时间，大厨告诉我的准确时间为2分钟，超过了鱼片就会慢慢变老，时间太长，鱼片就会被煮烂，完全影响口感。
你知道酸菜鱼的鱼片不够嫩不够滑的原因吗，仅一步的差距，如果想自己做一顿酸菜鱼，那么可以选用现成的酸菜调味包，根据说明书操作即可，但是煮鱼片的时间切记不要根据说明书来操作哦，说明书上要求的就是10分钟煮鱼片，搞得我失败了2次，还好有大厨指点，你学会了吗？
