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煮鱼时,加料酒加生姜去腥,大错特错,加它一起煮,真正去腥提鲜

116次浏览     发布时间:2022-06-13 07:38:50    

家常做鱼法,比餐馆还好吃,简单易学,小白也能快速上手

红儿的闺蜜从小在鄱阳湖边长大,鄱阳湖是中国第一大淡水湖,住在这种地方应该可以吃到各种淡水鱼,但她却没怎么吃到过鱼,这让红儿很好奇,一问缘由,竟是因为她的家里人没有人会做鱼,做出来的鱼要么腥,要么不入味,所以久而久之,也就不吃鱼了。

相信只要吃过鱼的人都会非常喜欢,鱼的肉质很嫩,又有鲜味,每次吃饭不香的时候就会想吃鱼,用鱼的汤汁下饭,更是可以多吃好几碗。现在外面各种烤鱼,酸菜鱼更是饭店的特色,而今天红儿分享的这种做法是一种家常的做法,吃起来又是另一番风味哦。不会做鱼,快试试这样做,比酒店大厨做的还好吃,太香了。

很多家常的做法都是很特别的,而这种方法做出来的鱼,红儿小时候就常吃,这就是红烧鱼块,里面选用的是鲩鱼,也叫草鱼,是现在吃得最多,最广泛的一种淡水鱼,鱼肉很丰富,这样红烧之后香辣爽口,而且看起来就很有食欲,鱼肉最重要的就去腥和入味了,淡水鱼只要是新鲜的就会特别腥,所以会用料酒和生姜帮它去腥,其实煮鱼时,加料酒加生姜去腥,大错特错,加它一起煮,真正去腥提鲜,才入味,红儿认为最加分的就是加入了豆豉,它的风味也非常的独特,可以把鱼的鲜味又提了一个度。

这道红烧鱼块从色泽看起来就非常的有食欲,而且小编有个特殊的爱好就是喜欢吃这道菜的时候配白粥吃,因为鱼会稍微有点干,配上白粥的清淡感觉口感会相互补充,喜欢这道菜的朋友我们一起来学习一下如何制作吧。

【红烧鱼块食材准备】

主料:鲩鱼

辅料:辣椒干,红椒,姜,蒜,食用油,盐,料酒,蚝油,生抽,糖、豆豉

【制作过程】

1、将买回来的鱼刮去鱼鳞,然后用水清洗里面的内脏,尤其是肚皮里面的黑膜一定要刮掉,然后用清水反复冲干净,然后将洗好的鱼切成大小相同的块状备用;将准备好的红椒清洗干净,切小块备用;然后把买好的姜洗去外皮的姜泥,切成条状备用;最后取5瓣大蒜,去掉外皮,切成块状备用。

2、拿一口干净的锅,开大火,倒入食量的食用油,等油热了以后,再把已经切好的鱼块倒入锅中,可以把火调小一点点,然后要用锅铲给鱼块翻边,两边都要煎到,等鱼块煎到金黄色的时候,就代表鱼就差不多熟了。

3、等鱼块煎熟了之后,再将已经准备好的干辣椒,红椒,姜和蒜倒入锅中,开大火,和鱼块一起翻炒。

4、翻炒出味之后,然后再淋上适量的料酒给鱼去腥,加上适量的生抽调味,稍微翻炒一下,再加入十几颗豆豉翻炒,豆豉可以提升鱼块的口感和鲜度,再加半勺糖,少许蚝油上色,等完全入味就可以关火,出锅装盘即可。

温馨提示:

1、在制作过程中,要注意因为放的调料会比较多,但是也不能让鱼太咸,所以可以中途试一下咸淡如何。

2、在煎鱼的时候要注意火候,不要太大,因为火太大的话,鱼的表面容易焦掉,而鱼肉里面容易煎不熟。

这道菜就制作完成了,虽然制作过程会比较麻烦,不过真的吃起来很有风味,有一些人也会在最后加了一些啤酒,也是可以的,喜欢的朋友们,可以在家制作起来了,你可以在下面给红儿留言,分享你做这道菜的心得,期待和大家分享更多的美食!

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