许多朋友会不会时常觉得，吃腻了家常小菜总想吃点儿香香辣辣的东西换换口味呢？这时候大部分人选择择个休息日去外面的饭馆“搓一顿”，可外面饭馆总难找到经济又实惠的，而且一条一条关于餐馆后厨食品安全的问题爆出，也总让我们花了钱吃的还不安心啊。别愁，今天就来给大家分享一个家庭版自制烤鱼的制作方法，汤红肉白光是看图片就流口水啦。爱吃烤鱼的朋友赶紧学起来！
制作家庭版烤鱼，我们选择以鲈鱼作为主食材。鲈鱼肉质嫩滑紧实，鱼腥味和细刺都非常少，关键是鲈鱼富含丰富的优质蛋白，脂肪含量极低，是各位正在减肥中的朋友也适合食用的一种鱼类哦。鲈鱼常常是以清蒸的形式出现在国人的日常餐桌，今天我们来换换口味，用它来制作一盘香辣烤鲈鱼。味道不必饭馆里的差哦，吃一口就爱上它。
首先，我们将买回来的新鲜鲈鱼洗净，清理掉不可食用的内脏，不会清理的朋友也可以拜托卖鱼的摊主清理一下。整条鱼只需要保留完整的鱼身即可，将处理干净的鲈鱼对半分开，展开呈一片大鱼片状。用刀在鱼身的正面背面全都划上几道花刀口，将鱼肉划开的目的是为了使鱼肉在烹煮的过程中更好的入味哦。烤鱼要想好吃，腌鱼的步骤必不可少。
我们取一块老姜，洗净后切成厚薄均匀的姜片。将切好的姜片塞在鱼身上的花刀口处，起到更有效的去腥的作用。塞入姜片后，我们往鱼身上撒适量料酒抹匀，这一步是给鱼肉二次去腥。最后撒上一层食盐，给鱼肉按摩入味。我们将鱼肉放置在一旁静静腌制一个小时，有时间的朋友可以腌制得更久一些，时间越长鱼肉越入味。一个小时后，我们将鱼肉取出，在鱼身上均匀的撒满孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等的调味用香料，这样烤出来的鱼肉才能风味十足。
同样的，我们将各味调料均匀的抹在鱼身上的各个角落。在入烤箱烤制之前，我们将刚刚腌鱼用的姜片取出，利用油刷给鱼身均匀地涂上一层薄薄的食用油。别小看了这一个小小的举动，在鱼身上抹油的目的第一是可以使烤制后鱼的表面更加金黄焦酥，充满油脂的香气。第二这层薄油对鱼肉起到了一定的保护作用，在烤制的过程中放置鱼肉中的水分流失，从而影响口感。我们准备一只大烤盘，烤盘底部铺上厨房用锡纸，用油刷再给锡纸上刷上一层食用油。最后，将鱼肉平铺在烤盘中，一并放入烤箱中烤制。
鱼肉入烤箱后定200度高温烤制15分钟，在烤鱼的过程中我们可以着手准备一些搭配烤鱼食用的蔬菜了哦。将买回来的新鲜莲藕和土豆分别洗净去皮，切成厚薄均匀的薄片，装入盘中备用。在把提前泡发好的腐竹稍微清洗一下，切成方便使用的腐竹段备用；准备点儿黄豆芽，择去豆芽根，洗净后备用。其实各位朋友可以自由组合自己爱吃的食材，像豆腐、莴笋木耳等等都可以哦，符合自己口味最好。
现在取一口平底锅，锅中烧热少许食用油，先放入一勺豆瓣酱入锅煸炒，豆瓣酱入锅后需用不断翻动防止受热不均匀。等到豆瓣酱炒出红油之后，就可以将准备好的土豆、莲藕这类难熟的食材先入锅。我们不断翻炒锅中食材，等到土豆和莲藕微微半熟时，就可以加入黄瓜、腐竹、洋葱等食材继续翻炒均匀。最后，往锅中注入适量可以没过食材的加开水，最后再把黄豆芽这类躺一躺就能熟的食物加入一起炖煮。往锅中撒点食盐调味即可，大火将汤汁煮沸后，取出烤好的鱼肉。
将锅内的食材与汤汁整个的倒进烤鱼盘中，用锅铲铺平后继续放入烤箱中开200度搞活烤制10分钟。10分钟后即可端出，撒上一把香菜或是小葱，一把炒熟了的花生米，这样一道色泽红亮，口味香辣的家庭版烤鲈鱼就制作完成。制作方法十分简单，学会了再也不需要去外面饭馆点烤鱼吃啦。
