关于鸡蛋是荤菜还是素菜的说法，很多人持有不同的观点，有的人认为，只有肉才算得上是荤菜，但是从生物学上来说，鸡蛋的的确确算得上是荤菜的一种。因为鸡蛋中所含有的饱和脂肪酸和蛋白质都是素菜中不会存在的。
鸡蛋是一种很百搭的食材，煎、炒、炸、烤应有尽有，这一次我们要说的是炒鸡蛋的一种。打成鸡蛋液后，在高温的作用下很容易凝固成型，任何食材和它一起炒都用不了5分钟，十分的简单快手，很适合新手小白动手操作。众所周知，能和鸡蛋一起炒的食材数不胜数，因为是液体的缘故，鸡蛋液很容易和锅里的食材粘连在一起，我们则亲切的称之为“抱”。这次要和鸡蛋抱在一起的是蒜薹。
蒜薹也是比较家常的一种蔬菜，做法比较单一，不是和肉丝就是和鸡蛋。嫩嫩的蒜薹吃起来口感脆脆的，虽然它是大蒜身上抽出来的一部分，却丝毫没有一点辣味，反而有一丝丝甜味。和鸡蛋相比，蒜薹的营养并不比它少，是公认的保健蔬菜。
【菜品】鸡蛋抱蒜薹
【所需食材】蒜薹250g；新鲜鸡蛋3个；盐少许；耗油少许；食用油少许
【烹饪步骤】
1.首先来处理蒜薹，先将蒜薹清洗干净，摘掉最上方的花骨朵，沥干水分后切段，每一段不用太长，大约在2-3厘米就可以了。
2.然后将准备好的3个新鲜鸡蛋一次打到碗中，并用筷子将其打散，为了加快速度，可以多拿几双筷子一起打，最好能够打出很多泡泡在表面。
3.切好段的蒜薹再清洗一下，并沥干表面的水分等待使用。
4.锅中倒入少许的食用油，将锅的开关打开，快速将油的温度烧上来，等油温达到5分的时候可以将蒜薹放进去翻炒了。不断用铲子翻拌，让每一段蒜薹表面都沾满油，充分受热。
5.在温度的炙烤下，锅里的蒜薹很快就会变色，变得格外翠绿，这时候就可以将蚝油放进去调味提鲜。
6.之后再放一小勺食用盐调味，观察锅的状态，如果比较干的话，为避免糊锅，可以沿着锅的边缘淋一点水进去。
7.之后就轮到鸡蛋了，将鸡蛋液稍微搅拌几下，缓慢的倒入锅里，并保证所有的蒜薹都粘到鸡蛋液，此时将火候调到最小即可，鸡蛋很快便会凝固成型。
8.等鸡蛋已经完全凝固的时候，就可以用铲子在锅里翻面，翻得时候动作轻一点，形成一个个小块就可以出锅了。
【烹饪贴士】
1.在将鸡蛋打成鸡蛋液的时候，可以在里面加一点水进去，这会让鸡蛋吃起来更加嫩滑，此外，也可以放一点食盐调味道。
2.作为这道菜的重要食材，蒜薹的挑选格外重要，尽量挑选最鲜嫩的，新鲜的蒜薹，吃起来脆脆的很爽口。
3.蒜薹切的时候不要切得过长，不然之后和鸡蛋一起翻炒很容易散开。
4.鸡蛋液很容易成型，而蒜薹这时候也基本上炒熟了，鸡蛋液倒进锅中之后，直接用小火煎就可以。
