过完年了，跟外婆学会一道鱼，又鲜又香，端上桌个个抢着吃！
春节小长假过完了，回归的小哥哥和小姐姐们是不是家里的行李箱都装了少好吃的，我回来时外婆和妈妈给我满满装一箱，我原本空空的冰箱一下就被塞满了，而且这次回去还跟着外婆和妈妈学习了不少新菜，炒鱼丁就是其中一道。炒鱼丁是一道的家常菜，食材搭配合理，色彩艳丽，品相好，咸鲜味美，又鲜又香，太好吃，做好端上桌个个抢着吃！
在这里，小编选用的鱼是草鱼，而在配菜的选择上大家可以根据自己的喜好自行搭配，外婆喜欢用的是西芹还有柿子椒两种配料，我也就用它们了，因为这样做出来的炒鱼丁能完美融合芹菜的清香和草鱼的鲜美，吃起来鲜嫩适口，非常可口下饭，让人一口不过瘾，而且营养丰富。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，硒元素等营养成分，所以草鱼有利于血液循和心血管病人的健康，草鱼有抗衰老、养颜、开胃、滋补的功效。看到这里大家是不是迫不及待想要尝试一下了呢，那就请看它的步骤吧。
【炒鱼丁】的制作方法
【食材】：草鱼一尾（约一斤三两）、西芹二两、柿子椒二两、老姜一大块、大葱一根、花椒约三十粒、鸡蛋清一个、干淀粉适量、薄水淀粉适量、植物油适量、食盐适量、生抽适量。
【制作步骤】：
第一步：把草鱼处理干净后，切下鱼头和鱼尾（我的草鱼尾被一下剁成小块了~），草鱼的其它都剁成如大母指大小的小块，老姜切成片，大葱切成段，西芹洗净去筋后切成小块，柿子椒洗净后切成小块备用；
第二步：锅中注入清水，水开后倒入西芹和柿子椒焯一下水取出控干水备用 ；
第三步：把剁好的鱼放入大碗中加入适量的食盐、老姜、大葱一同腌制15分钟，再加入一个鸡蛋清，加入适量的淀粉搅拌匀备用；
第四步：锅中倒入多一点的油，油烧热一点，再倒入前面腌制好的鱼滑油，滑油时之不易上稍稍定型就可以取出，这样比较嫩，（草鱼倒入油锅之前先把里面的姜片和大葱取出来不用)，另外鱼头和鱼尾可以多炸一会 ，要炸熟才行；
第五步：锅中留底油，油热后加入花椒粒，炒香后倒入滑过油的鱼块快速颠覆炒；
第六步：倒入前面焯过水的西芹和柿子椒再炒生抽再次速颠覆炒；
第七步：最后沿锅边倒入水淀粉，并用锅铲推匀就可以关火起锅了；
第八步：最后把炒好的鱼肉装入盘中，再把鱼头鱼尾摆好就可以上桌了，我这道菜最可惜就是鱼尾被我剁成了小块，摆不出来了~~。
