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材料：
羊肉150克，大黄鱼1条（约400克），山药30克，水发香菇5朵，姜10克，香葱3棵，蒜子5克，干辣椒3个。
调味料：
1.羊肉馅调味料：料酒5克，生抽酱油5克，盐2克，白糖2克，白胡椒粉0.5克，鸡蛋1只，生粉水50克。
2.菜籽油30克，白酒5克，生抽5克，老抽5克，盐2克，白糖4克，香菜1棵，青椒1个，青大蒜段5克。
做法：
1.首先将大黄鱼去鳞洗净；
2.然后撕去大黄鱼的头皮；
3.接着用筷子夹住两侧的鱼鳃，插入鱼腹中；
4.将大黄鱼的内脏用筷子旋出；
5.将黄鱼的后背划开，然后将腹部彻底清洗干净备用；
6.将羊肉改刀切碎，剁成肉末备用；
7.将山药改刀切碎，剁成末备用；
8.将香菇改刀切碎，剁成末备用；
9.将5克生姜和1棵香葱改刀切碎，剁成末备用；
10.将剩下的生姜改刀切片、香葱改刀切段备用；
11.将干辣椒改刀切段备用；
12.下面分别往肉馅中加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉；
13.打入一个鸡蛋清；
14.再下入0.5克白胡椒粉；
15.最后加入适量的生粉水，将羊肉馅料顺时针搅拌上劲；
16.然后将馅料酿入到大黄鱼的肚子中；
17.锅点火，充分烧热后下入适量的菜籽油；
18.将姜片、蒜头和葱段下入锅中爆香；
19.将大黄鱼下入锅中，两面略煎一下；
20.然后将干椒段下入锅中；
21.接着烹入少许的白酒；
22.分别调入适量的生抽和老抽；
23.加入适量的开水；
24.分别调入两克盐、四克白糖；
25.再把香菜和撕碎的青椒下入锅中；
26.加盖转中小火炖15分钟以上；
27.将葱姜等各种料头挑去；
28.开大火，将汤汁收至浓稠；
29.首先将大黄鱼捞出来，摆入盘中；
30.打去锅中渣料；
31.继续将汤汁收至浓稠；
32.出锅前下入青大蒜段烫至断生；
33.然后浇淋在鱼羊鲜上。
▲大厨提示：
1.大黄鱼的头皮是腥气味比较重的地方，烧制之前最好提前将其撕去。
2.干辣椒可根据个人喜好适当的添加。
3.鱼出锅后打去渣料，成菜更清爽美观。
4.菜肴特点：色泽红亮、浓油赤酱、馥郁鲜香、增进食欲。
