夏天吃鱼,懂行的专挑它,比鲈鱼营养,比鲫鱼滋补,刺少肉厚营养高,不懂可惜

导语:夏天吃鱼,懂行的专挑它,比鲈鱼营养,比鲫鱼滋补,刺少肉厚营养高,不懂吃真可惜。

大家好我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。小编生活在海边城市,虽然六月是休渔的季节,但也总是习惯去海鲜市场转转,现在市场新鲜的鱼非常少,大部分出售的都是冷冻的鱼,但今天看见了一种在这个季节上市的鱼——良鱼,它的肉质肥美所含营养也非常丰富,由于人工养殖条件要求比较高,所以目前市场上出售的大部分是野生的。就因为它是难得的野生鱼,所以我碰到它从不手软,赶紧买上一条,回家尝尝鲜。

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良鱼长着像针一样长长的嘴巴,身体大概能长到1米左右,它的刺非常的硬,更奇怪的是它的刺是绿色的,吃过很多鱼也只有这一种鱼的刺是绿色的。我们挑选时要注意分辨公母,公鱼的腹部有肥厚的脂肪吃起来会非常的香,母鱼这个季节大部分是有鱼籽的。良鱼可以酱焖、清蒸和烧烤,今天我教大家做一道酱焖良鱼,酱香味儿十足,鱼肉细腻鲜美,一起来学一下怎么烹饪吧!

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所需食材:良鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、八角、料酒、糖、醋

第一步:今天买的这条良鱼带籽,良鱼的鱼鳞特别少,只在鱼的背部有一些,我们处理掉鱼鳞和内脏,留下鱼籽和鱼肝,用流动的水将鱼身冲洗干净,放置案板上剁成是4-5厘米左右的鱼段备用。

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第二步:把锅烧热倒入凉油,葱、姜、蒜呛锅大火爆炒出香味后,倒进良鱼段翻炒,加入适量的料酒和醋,料酒和醋可以去除鱼本身的腥味,还能激发出鱼肉的香气,翻炒一会儿,看到鱼微微焦黄的时候,倒入适量的清水和豆瓣酱并加几粒花椒、八角,大火烧开转中火炖煮,这个时候将鱼籽和鱼肝放到鱼汤里一同炖煮。

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第三步:大火炖煮的时候一定不要离开锅灶,时不时地用铲子铲铲以防糊锅底。中火炖煮大概十五分钟左右,打开锅盖看一下汤汁情况,汤汁多少可根据自己的主食来定,如果配米饭吃的话,建议您汤汁少收一些,多留点汤汁拌米饭吃可香了,我北方人平时吃馒头比较多,所以喜欢将汤汁多收一些,让鱼肉的味道更浓郁。

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出锅时少加一点糖提鲜,装盘就可以出锅了。酱香味和鱼的鲜香味完全融合在一起,忍不住口水都流下来了,您看这鱼籽多么的诱人,咬上一口咯吱咯吱的,越嚼越香,雪白的鱼肉超级细腻,不但味道好,还含有优质蛋白质和脂肪酸,非常有益于我们的身体健康。

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现在这个季节吃这种鱼再合适不过了,小伙伴们在逛市场的时候看到它再,不要被它奇怪的样貌欺骗了,一定要买来尝一尝,您就按照我的方法来烹饪,保证您吃了赞不绝口。今天的分享到这里,希望我的分享能让您有所收获,谢谢您的观看和支持,我们明天见,拜拜。

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