川菜经典仔姜肉丝的家常做法,肉丝滑嫩仔姜脆爽,真正的下饭神器

说到仔姜,可以说用它来炒任何的荤菜基本上都是美味的。仔姜肉丝就是一道非常巴适的家常菜。很多人认为做好这道菜的标准就是肉丝滑嫩,仔姜脆爽。当然这完全没有错,但要做好它并不仅仅靠这两点这么简单。

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食材:猪肉、仔姜

调料:菜籽油、姜、葱、蒜、青椒、小米辣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、味极鲜酱油、盐、陈醋、味精、淀粉、白糖、胡椒、料酒

制作步骤:

1.首先猪肉可以根据自己的喜好选择较嫩的部位就可以。我用的是前腿,因为有一点肥肉吃起来会更香一点。下来我们把肉改刀切成丝,加点酱油、料酒和胡椒,然后分次加葱姜水进去,沿着一个方向快速搅拌,让肉丝充分地把汁水吸收进去,这是保证肉丝滑嫩的基础。

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2.肉丝吸足汁水后,再加点淀粉进去,锁住水分。最后加点封面油抓匀,防止入锅粘连就好了。

3.把仔姜改刀切成丝,再少量切点青椒丝和小米辣,搭配菜色的同时增加辣爽的口感。准备几个拍蒜,再切点葱节就可以了。

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4.酱料的话我会用一点点的郫县豆瓣,再加上一点点的糍粑辣椒来炒出汤色和特有的复合味。

5.最后来调个料汁,加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和少量的淀粉调匀。

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6.把锅烧热了,倒油,大火四成油温下入肉丝快速划散,到肉丝变白就快速捞出控油。要想肉丝滑嫩,这一步切记不能久了。

7.锅中底油保持大火,下入葱蒜爆出香味。然后下豆瓣和糍粑辣椒炒出香味和汤色。炒香后下入青椒和仔姜丝快速翻炒,炒到仔姜快要断生,这个时候倒入肉丝的同时淋入料汁,快速翻炒6秒。最后锅边再烹入陈醋增香,再快速翻炒6秒关火起锅。

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这样一道家常的仔姜肉丝做法,不仅让你品尝到的是肉丝的滑嫩和仔姜的脆爽,更带给你的是整体味觉上的享受。如果喜欢这道仔姜肉丝,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

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