猪肘子是日常生活中比较常见的一种肉食，逢年过节或宴请宾客的时候，餐桌上必定会有它的存在，只不过制作的方式不同，口味略有差异而已，常见的肘子，一般都是红烧、卤制或与豆子炖煮后进行食用的，但江苏的一位大哥，却将其做成了白水肘子。
大哥在江苏丰县的乡下经营着一家农家乐，农家乐中的招牌菜就是白水肘子，据大哥说，他家的白水肘子已有百年的历史，不仅是江苏十大名菜之一，获得过多项大奖，近期还被评选为非物质文化遗产，而且在这片区域中，除了他能做出这道美食外，没有第二个人能做得出来，甚至放出豪言说，他家的白水肘子，在整个苏皖都是独一份。
用来做白水肘子的猪肘，是大哥每天一早到市场上购买回来的鲜货，购买回来的肘子大小基本一致，都在四斤左后，放入清水中浸泡一会后，大哥就会坐在小板凳上，用一把菜刀，慢慢的将表面的毛发清理干净，然后不断的换水清洗，直到水清澈见底，表面无一丝血渍后，才会将肘子捞出，放在无水的盆中，端到厨房进一步的加工处理。
清洗干净的肘子，需要放入沸水中，毛一下，除去异味和多余的油脂后捞出，然后放入小锅里面进行炖煮，炖煮的时候，要加入适量的盐和秘制的料包，料包里面的配料是大哥祖传的，当所有工序完成后，大哥会守在小锅前，时时刻刻的观察肘子的变化，直到炖煮几小时，且肘子软烂脱骨后，才能用漏勺将其舀出，盛装在盆中进行食用。
食用前，大哥会用刀将肘子表面的皮破开，然后在勺子里面放入香菜末、蒜粒、胡椒粉、木耳粉、鸡精，并加入适量的高汤后，淋在肘子里面，做好的白水肘子，软烂鲜香，表皮更是入口即化，加上炖煮的时间较长，油脂都浸入了汤汁里面，所以吃再多也没有腻感，而浸满了油脂的汤汁，更是香气扑鼻，鲜美可口，不管是直接饮用，还是搭配米饭食用，气质都十分不错。
因为店中只有大哥一人会做白水肘子，而一个人的精力是有限的，所以大哥家每天只提供50个白水肘子，卖完就收工，来店就餐的食客，要么早点到店中等待，要么就提前打电话预定，否则就只能下次再来了。这样的白水肘子你喜欢吗？
