江苏大哥在乡下卖独一份美食,传承上百年的手艺,每天限量50个

猪肘子是日常生活中比较常见的一种肉食,逢年过节或宴请宾客的时候,餐桌上必定会有它的存在,只不过制作的方式不同,口味略有差异而已,常见的肘子,一般都是红烧、卤制或与豆子炖煮后进行食用的,但江苏的一位大哥,却将其做成了白水肘子。

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大哥在江苏丰县的乡下经营着一家农家乐,农家乐中的招牌菜就是白水肘子,据大哥说,他家的白水肘子已有百年的历史,不仅是江苏十大名菜之一,获得过多项大奖,近期还被评选为非物质文化遗产,而且在这片区域中,除了他能做出这道美食外,没有第二个人能做得出来,甚至放出豪言说,他家的白水肘子,在整个苏皖都是独一份。

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用来做白水肘子的猪肘,是大哥每天一早到市场上购买回来的鲜货,购买回来的肘子大小基本一致,都在四斤左后,放入清水中浸泡一会后,大哥就会坐在小板凳上,用一把菜刀,慢慢的将表面的毛发清理干净,然后不断的换水清洗,直到水清澈见底,表面无一丝血渍后,才会将肘子捞出,放在无水的盆中,端到厨房进一步的加工处理。

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清洗干净的肘子,需要放入沸水中,毛一下,除去异味和多余的油脂后捞出,然后放入小锅里面进行炖煮,炖煮的时候,要加入适量的盐和秘制的料包,料包里面的配料是大哥祖传的,当所有工序完成后,大哥会守在小锅前,时时刻刻的观察肘子的变化,直到炖煮几小时,且肘子软烂脱骨后,才能用漏勺将其舀出,盛装在盆中进行食用。

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食用前,大哥会用刀将肘子表面的皮破开,然后在勺子里面放入香菜末、蒜粒、胡椒粉、木耳粉、鸡精,并加入适量的高汤后,淋在肘子里面,做好的白水肘子,软烂鲜香,表皮更是入口即化,加上炖煮的时间较长,油脂都浸入了汤汁里面,所以吃再多也没有腻感,而浸满了油脂的汤汁,更是香气扑鼻,鲜美可口,不管是直接饮用,还是搭配米饭食用,气质都十分不错。

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因为店中只有大哥一人会做白水肘子,而一个人的精力是有限的,所以大哥家每天只提供50个白水肘子,卖完就收工,来店就餐的食客,要么早点到店中等待,要么就提前打电话预定,否则就只能下次再来了。这样的白水肘子你喜欢吗?

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