天气炎热，不想做饭，问了爸妈想吃什么，他们说随便做点就可以了。翻了翻冰箱，找到一罐咸菜，还有一包笋干，还有一点前一天做菜剩下的瘦肉，想着要不做个咸菜饼吧。

在宁波街头，经常有看到那种推个炉子的咸菜饼摊，味道还不错，外酥里软，有嚼劲很好吃，于是就决定自己来尝试做做看。之前问过做饼的，这个面都是很早起来发酵，相对比较麻烦，而且中午就和爸妈三个人，吃不了几个，想着发面太麻烦，于是想着改良了方法。

不用酵母发面，可以用一半烫面和一半冷水面来做。先准备需要吃的量，小的揉面盆里三分之一面粉，然后加少许热水揉面，开始用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成团。再同样比例的面粉，加冷水揉。注意加水的时候如果量不好控制，就一点点加，揉一会看面团状态来看是否加水。两个面团成型后，将它们揉到一起，记得在揉面过程中可以加少许盐，一点点就够了。

也不用像做面包那样过多地揉搓，面团看上去基本光滑了，就可以放一边了，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。在20分钟左右可以揉几下，看下筋度，然后继续醒面。

在醒面的过程就可以准备馅料了。因为家里就只有咸菜、笋干和瘦肉了，首先咸菜清水冲洗干净，用手将水分挤干，然后剁碎，笋干开水泡发，软了后剁碎，瘦肉剁成肉末，再准备少许蒜蓉。先下蒜蓉出香味，下肉末，翻炒变色后，下咸菜和笋干，继续翻炒，然后加少许糖、蚝油，最后少许酱油提鲜。这个味道可以比日常做菜稍咸一点。 炒完后放凉，这里记住不能热的去包，会包不住容易散。

面团摘成一个个小剂子，用手捏成饼状，和包包子一样加馅料，包好后用手压扁。然后轻轻用擀面杖揉开，不要太用力，不然容易破，摊成薄薄的一个就可以了。

我煎饼用的是小的平底锅，如果电饼铛就更方便。加少许油，五成热放入摊好的面饼，小火慢烤，不断地翻面，到两面微微焦黄就可以了

外观看起来和外面卖得也差不多，但因为自己做的，当然会觉得更胜一筹。

因为采用一半烫面一面冷水面，外面焦焦得比较酥，但里面又有一定的嚼劲，相比纯死面做的口感更丰富，当然，馅料的味道也很重要。

其实同样的方法，馅料也可以 用豆沙饼或者葱油饼，也一样的好吃。

好了，中午的咸菜饼大概做了10个左右，虽然好吃，也很容易饱，还剩下4个，到时热一热还可以做下午的点心，简单又容易做的咸菜饼，不防你也可以试试看！