调肉馅,先加水还是先加油?顺序错了,肉馅不嫩不香,发干口感差

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『调肉馅,先加水还是先加油?顺序错了,肉馅不嫩不香,发干口感差!』

天气热了,我喜欢给家人做一些丸子汤,既能补充营养,也能补充水分,一举两得。孩子特别喜欢吃这种水煮的肉丸子,鲜嫩多汁的口感,一顿能吃一二十个。

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肉丸子好吃,关键就看调馅了。怎么才能调出鲜美入味、嫩滑多汁的肉馅呢?调料很重要。

调肉馅时,要放的调料有很多,但有2样是必不可少的,一个是水,一个是油,应该先放水还是先放油呢?估计很多人还搞不清楚。顺序弄错了,肉馅不滑嫩,口感发干,不管做丸子,还是包馄饨、饺子,都特别难吃。

今天我就和大家分享一下调肉馅的技巧,建议大家收藏起来,学会后和饺子馆的肉馅一样好吃。肉馅好不好吃,一个是如何给肉馅去腥增香,另一个是给肉馅增加水分。

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下面我们就这2个问题,分开来说。

1、肉馅去腥增香的方法

调肉馅,一般用的都是猪肉,腥味比较小,主要是增香,所以除了放油、盐、酱油等调料,再加点葱姜末就行了,葱要用香葱,味道更香一些。

如果是牛羊肉馅,腥膻味较大,所以主要是去腥。要加入大葱,味道辛辣,去腥效果好,还需要加点胡椒粉。

不管用什么肉调肉馅,千万要记住,不要加料酒,料酒是去腥的调料,但调肉馅不适合,根本无法去腥。蚝油可以适当放一点,有提鲜的作用。肉馅中的盐要稍微多放一点,味道太淡的肉馅难吃,腥味会比较大。

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2、给肉馅增加水分

增加肉馅的水分,方法很简单,就是往肉馅里加水,但是先加水还是先加油呢?

有不少人都是先加油,调味时加入油、盐,酱油,拌匀后再加水,这是错误的。首先我们知道,油和水是2种无法相溶的物资,如果先加了油,就相当于给肉馅包了一层“防水层”,肉馅就无法吸收后加入的水分了,口感就不会鲜嫩多汁,还会比较稀。

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饺子馆老板说,调肉馅记住“先加水,后加油”,千万别搞错了。

加入调料时,食盐、酱油、蚝油都可以加,但油不能加,不管花生油,还是花椒油、香油,都不要放。先加入葱姜水,让肉馅吸收了水分,口感就会非常饱满多汁,非常鲜嫩。油要等到最后再放。

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葱姜水,就是用葱段、姜片煮的水,一般煮5分钟即可,让葱姜的香味溶入水中,有去腥增香的作用。用花椒水也可以,效果一样。尤其是牛羊肉,最好用花椒水。

肉馅要加多少水?当然不是越多越好,太多的话肉馅很稀,无法聚成团,不适合做饺子、馄饨、丸子了。一般一斤肉馅加4两水,也就是200克水,口感最好。

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分享一道好吃的【海带苗肉丸汤】,做法简单,味道鲜美。

准备海带苗、猪肉、香葱、生姜、淀粉、食盐、生抽、蚝油、鸡蛋、鸡精。

1、猪肉用五花肉,剁成肉馅,切一些葱花、姜末,放入肉馅中,加入食盐、生抽、蚝油,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。然后加入淀粉,再次搅拌均匀。要顺时针搅拌,直到肉馅发黏上劲,腌制10分钟。

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2、切一些葱段、姜块,放入锅中,倒入一碗清水,小火煮5分钟关火,把葱姜水倒出来晾凉。不能加热的葱姜水,不然会把肉馅烫熟的。

3、肉馅腌制好后,把葱姜水倒入肉馅中,用筷子搅拌,让肉馅吸收水分,变得晶莹剔透,非常饱满即可,然后淋入适量香油,搅拌均匀,锁住肉馅的水分。

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4、起锅烧油,油热后加入葱段炸香,倒入适量清水,大火煮开,用勺子舀肉馅,放在手心搓成丸子,放入锅中,小火煮3分钟。

5、肉丸都漂在水面上后,放入洗干净的海带苗,继续煮2分钟,加入适量食盐、鸡精调味,即可关火出锅,撒上葱花点缀,营养又好吃的海带苗肉丸汤就做好了。

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现在明白了吧,调肉馅时要先加水后加油,肉馅才会鲜嫩多汁,别再搞错了。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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