蒙莱香饭店董事长 刘继全“人品决定菜品，好的菜品才能赢得人心。蒙莱香饭店自2006年开业至今，已经走过了16个年头。这么多年持续能得到广大消费者的青睐和追随，我认为主要是我们有好吃的菜品。”谈起蒙莱香的经营秘诀，董事长刘继全这样总结和概括。
蒙莱香饭店主打健康、养生、滋补的羊脊骨火锅。多味中草药和秘制调味品与羊脊骨、羊棒骨一直熬制而成的肉汤乳白、清亮、鲜香，且补钙、补血；羊肉清香易消化，骨髓更是让人食指大动……凡是吃过蒙莱香羊脊骨火锅的消费者都是交口称赞。稻盛和夫说：“细节里藏着灵魂。”诚然如此，刘继全表示，蒙莱香饭店之所以能持续火爆16年，就是因为我们做好了“四个细节”！
第一，坚持选用最好的食材。蒙莱香的羊脊骨选自锡盟天然牧场的6月大苏尼特羔羊。苏尼特羊是地理标志产品，其羊肉无膻味，色泽鲜美，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富含人体所需各种氨基酸和脂肪酸，肉质鲜美无比，被誉为“肉中人参”；棒骨选用一年以上的肉羊，骨髓饱满、美味，是补钙佳品。
第二，严谨的加工流程。消费者在蒙莱香饭店吃到的每一块羊脊骨都要提前12小时采用活水浸泡，去除血水，这样，熬制的肉汤清亮、鲜美，羊肉鲜香有咬劲，且越咬越香。
第三，选购原产地的中草药做调味。蒙莱香的定位是“健康、养生火锅”，为了凸显这一特色，蒙莱香的秘诀是向古人学习，向传统文化取经。《黄帝内经》、《饮膳正要》、《本草纲目》等经典著作共同阐释了“药食同源”饮食文化，因此，很多中草药不仅仅是“药”，也是上等的不可或缺的烹饪调味佳品。多年来，蒙莱香饭店烹饪时坚持使用广东的陈皮、宁夏的枸杞、甘肃的党参黄芪和新疆的红枣……等十多味中药材与内蒙古的羊肉一起烹饪。
第四，不断的创新、学习。曾有食客说，蒙莱香的每一勺汤，每一块肉都荡漾着妙手烹饪的气韵，同时，更彰显着烹饪者的厨心和匠心。刘继全指出，16年来，蒙莱香人孜孜以求，不断地向同行学习，并自我革新。菜品从最初的讲究多肉和量大到今天的追求健康和营养，既是在迎合消费需求的变迁，更是在引导和引领内蒙古餐饮市场的发展。
俗话说，民以食为天。毋庸置疑，餐饮业永远是朝阳产业。有道是，有衰落的企业没有衰败的产业。这几年受新冠疫情的影响，给餐饮业的发展带来了极大的困难和挑战。刘继全表示，越在困难的时候，越要学会坚持和创新。现在，蒙莱香对消费者的定位是“懂生活、爱身体”的人群，一方面为他们提供鲜美可口的羊脊骨和营养丰富的羊棒骨，另一方面搭配以有机绿色蔬菜，让每一餐都吃的健康、舒服，吃的念念不忘，这就是蒙莱香人的服务宗旨和承诺。（文/三修）
