新的一周又开始了，忙碌快节奏的工作同时也要记得吃好午餐哦
△香菇豌豆蒸鲈鱼/清炒快菜/西红柿蛋汤
跨入中老年行列，很显然的好处是时间自由了，三餐吃啥自己说了算，大多数时候都能做到三餐规律，早吃好，午吃饱，晚吃少。
午餐一般做两菜一汤，够吃不浪费。年轻时孩子在身边常煲老汤，肉香汤浓，冬天吃肉喝汤非常热乎。年纪渐长，消化功能减弱，饮食结构也适当做了调整，清淡低脂，餐餐必有蔬菜，常吃鱼肉补充蛋白质。
△西红柿蛋汤
老火煲汤也被换成了清水汤，西红柿蛋汤做起来方便快手，特别适合做午餐的汤品。
做西红柿蛋汤建议大家先把西红柿丁放入油锅里稍微煸炒1分钟，再加入开水煮2分钟，最后淋入蛋液、调味、撒入葱花即可。西红柿经过油脂煸炒充分释放番茄红素，更利于人体吸收。而且西红柿经过煸炒后再煮的汤味道更香浓。
△香菇豌豆仁蒸鲈鱼
我家吃鱼以清蒸为主，鱼肉鲜嫩，少油少盐更健康。但一种烹饪方式同一口味经常吃再好的东西也会觉得腻味，便时常会琢磨些不同的搭配组合，让鱼肉吃起来味道更香浓有味。也总结了几个蒸鱼肉质不腥不老的小细节分享给大家：
清理鱼的时候一定要把鱼肚内壁上的黑膜清理干净，减少腥味腌制鱼肉时不要加盐，鱼肉抹盐会使里外渗透压不同导致鱼肉失水，肉质紧缩变老变硬一定要开水上锅开始蒸，也就是先把锅里水烧开，再放入准备好的鱼盘，大火蒸制。蒸鱼开水入锅快速升温可锁住鱼肉里的鲜味物质，鱼肉才会嫩滑鲜美。
【香菇豌豆蒸鲈鱼】
食材|：鲈鱼1条，干香菇8朵，鲜豌豆仁1把，生姜，蒜瓣，干辣椒（不吃辣的就不用了），香菜或小葱，油，料酒，蒸鱼豉油，生抽
步骤|：
1.鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，鱼身的两面各浅划几刀，再将鱼的里里外外都均匀地抹上料酒，鱼肚里塞入姜丝，鱼身的每个切口各塞一条姜丝，将鱼放置铺有姜丝的鱼盘里，腌制10分钟
2.锅加水先烧开，再把鱼盘放蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸6分钟。一定要水开后再放入鱼，为啥在上面已说过了
3.蒸鱼的时间来炒制配料。提前泡发好的香菇拽干水切片，热锅加入1汤匙山茶油，爆香蒜粒和干辣椒，加入香菇和豌豆仁煸炒出香味，加1汤匙生抽拌匀，再加入浸泡香菇的原水，水量略低于锅内食材位置，盖锅盖中火煮3分钟
4.鱼蒸制了6分钟，取出倒掉盘里的水，将炒好的香菇豌豆连同汤汁浇盖在鱼身上，再将鱼盘放回蒸锅，大火继续蒸5分钟，关火后过2分钟再取出鱼盘
5.撒上香菜碎或葱花，淋入2汤匙蒸鱼豉油，最后烧2汤匙热油浇至香菜上，激发出浓浓的香味即可。
-烹饪小贴士-
第一遍蒸鱼后盘里的水有腥味，倒掉。
香菇和豌豆经过炒制和焖煮一是使其入味，二是后面蒸制时更容易熟。
香菇最好用干香菇泡发，菇香味更浓郁，更能给鱼肉提味增香。
500克左右的鱼蒸8–10分钟就好，蒸的时间过长鱼肉会散烂，肉质又老又粗。
大家还有哪些蒸鱼的好搭配，欢迎在文末留言分享哦
