豆腐在我国已经有两千多年的历史，发明它的是历史上有名的淮南王刘安，成语“鸡犬升天”的出处。据说豆腐最开始目的不是吃，而是为了炼丹，很神奇吧？
豆腐深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
不说豆腐的出处，今天我们分享一道豆腐的新吃法——鸡蛋炖豆腐，太美味了，出锅香气四溢，全家抢着吃，做法步骤很简单。
【做法】
第一步：
把豆腐切成块，青红辣椒切成段，。姜切沫，大蒜切沫。
第二步：
热锅烧油，油热后把豆腐放入，小火慢煎，煎至两面金黄，捞出装盘备用。再煎四个鸡蛋，两面煎黄，一个一个煎。把煎好的鸡蛋放凉后，用刀切成条，装盘备用。
调一个料汁，碗中倒入适量的生抽，蚝油，食盐，白糖，再加点水，稀释一下，搅拌均匀备用。
第三步：
砂锅中加入油，油热后加入姜蒜爆香，姜蒜爆香后，把豆腐放进来，鸡蛋条也放入。
铺平一下，倒入提前调好的料汁。再加入一些开水。盖上盖子，焖三分钟。三分钟后，打开盖子，真的好香，把青红辣椒放入，煮至断生。最后倒入一些水淀粉。汤汁浓稠即可出锅。一道好吃的豆腐炖鸡蛋就做好了。
【饮食小贴士】
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。
2.大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.鸡蛋和豆腐搭配，促进钙的吸收鸡蛋含有维生素D,可促进钙的吸收；豆腐含钙量较多，若与鸡蛋搭配，不仅有利于钙的吸收，且营养更全面。
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