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餐饮怎么了,装修100万的店赚不过5万开的店

113次浏览     发布时间:2022-06-13 20:06:08    

身边刚好认识两个老板,一个是做新式快餐,一个是做街边的猪脚饭。一个是开300多平方的店,装修费用就去到了100万,整体风格比较高档,店内的各种摆件用的也是比较贵。而街边的猪脚饭则是转手的,装修不变,只是换了招牌,换了几台设备,整体下来也就5万以内就搞定。

说来也巧,基本两家差不多同时开业,猪脚饭的在月尾,而那个100万装修的在月头。两家开业后生意都还不错,新式快餐在广场负一楼,附近没什么快餐店,所以基本上附近的上班族和广场的工作人员都会去那边吃,主打的是现炒,还是比较受欢迎。而猪脚饭周边的竞争则要大很多,不过好在人流够大,一到饭店也是基本都坐满了。

对比明显的是在猪脚饭在经过2个月之后,就回本了,店里只有他们夫妻两个人,早上9:00开始,到晚上10:00收档,累是累点,不过幸好是能赚钱。而新式快餐第一个月因为做活动,刚好盈亏平衡,第二个月开始微赚,估计回本周期要24个月左右,如果生意都能这么好,没有其他竞争对手,人流不下降的情况下。

这两种可以说是不同的模式,但分析一下他们各自的赚钱逻辑,对于我们做餐饮赛道选择的时候是比较有用的。

第一种是小店模式,每个月可能赚2-4万利润,好在回本周期短,成本回收得快。但同时必须是老板自己亲力亲为,基本上也都是辛苦钱,但确实是比打工要好一些。毕竟生意好的时候,利润还是可观的。

第二种是大店模式,有人说300平不是大店,说得也没错,在以前基本都是800-1000以上的才叫大店,但个人认为目前这种大店不是谁都能支撑的。像陶陶居,升级一家1000平方的店就用了1700多万。而现在基本300-400的也都是人们认知中的大店了,毕竟光装修基本也是100万以上。这种模式虽然每个月能赚5-8万,有些夸张的能上纯利润15左右。

但个人并不建议做大店模式,第一是抗风险能力低,随便一个疫情管控,你每个月估计都不止支持5万;第二是回本周期太长,现在餐饮日新月异,而且很多90后甚至00后也都进入了餐饮,变化会更加快,你不确定一年后,你的店还能否像现在一样赚钱。

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