今天就给大家分享大骨头汤的做法。

今天跟大家分享一下大骨头汤的做法。大骨头汤是我们常做的一种汤,主要是用猪骨炖的,其实是很简单的做法。很多朋友炖的大骨汤很腥,汤的颜色也不够深。大部分的骨头都是水煮后直接入锅炖的,所以炖的不是很好吃。其实只要多加一步,炖出来的汤不仅腥,而且和牛奶这样浓郁的白汤大不相同。 我在这里订了两个大猪骨。在四川,这种大猪骨也叫猪骨,每斤15斤。其中一个被我的老板切成了两半。在四川买菜的好处是可以帮老板小心处理食材。基本上,你可以把它带回家,洗干净,然后放进锅里。我留下了一个,因为它不能帮助一些地方的老板把它切成小块。稍后我会教你如何切大猪骨。

今天就给大家分享大骨头汤的做法。

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今天就给大家分享大骨头汤的做法。

首先你需要用清水冲洗猪骨,然后将肉洗几次。接下来,我们将处理猪骨。切猪骨,家里用刀就行,只能用刀背。一只手握住猪骨的一端,另一只手握住另一端。如果你把猪排放在砧板上做一个斜面,用刀背切,它会一下子分成两份,所以请试一试。如果你用刀片,它根本不会切,刀会断,所以你需要用刀背。 接下来,将猪骨用冷水焯一下,加入夏洛特、姜和适量料酒,去除腥味。没有必要覆盖它。否则,大骨头的腥味是不会散去的。只要肉变白了,就不用盖子在冷水中煮。用大火将水煮沸,然后舀出多余的泡沫,继续煮2分钟,然后将猪骨从锅中取出。 用水冲洗猪骨上残留的浮渣。这个程序非常重要。浮渣不洗,炖出来的汤就会像鱼一样。将猪骨洗净,直到它们变白干净,备用。一般来说,很多朋友在做完这一步后就马上煮骨头。这是不可能的,需要另外一步煎大骨头。 锅中加入少许猪油,将猪油煮沸。用猪油做的汤会是鲜白的。如果没有猪油,也可以使用普通植物油。至。接下来,将猪骨放入锅中,将猪骨煎一会儿。炖的汤容易变白,没有鱼腥味。炒至开始变黄。 接下来,将猪骨倒入一锅沸水中。一定要在沸水中煨猪骨。汤在冷水中不会变白,气味仍然很浓。加入几片生姜去除鱼腥味。起初,用中火或高温煨,但无论如何你都需要把锅煮沸。高温可以快速乳化脂肪,也就是说汤可以变白,所以盖上盖子炖30分钟。 汤煮开后,准备一道配菜。我喜欢在带骨汤里加萝卜。萝卜不仅能增强新鲜度,软化油腻食物,而且还有去除鱼腥味的作用。荤素搭配,营养更均衡。如果不喜欢萝卜,可以换成海带等其他蔬菜,也可以不用蔬菜直接吃。 40分钟后,大骨汤变白。这时,转小火炖60分钟。这一步主要是为了勾芡汤。如果你不追求专注,那就煨一下时间。炖汤确实没有什么技术含量,只需要时间,但总的来说炖了2小时左右的汤是最好喝的。它不油腻,浓度沉闷。 60分钟后,将萝卜放入锅中,加入适量胡椒粉,炖煮15分钟。这一步主要是炖萝卜。如果你不喜欢辣椒,你可以省略它。还可以加少许红枣和枸杞来增加风味。 15分钟后,打开锅盖,加入适量盐,再炖5分钟,让食材吸收咸味。 最后将大骨汤放入锅中,撒上葱花即可入味。进一步煎大骨头。大炖骨汤香浓浓郁,乳白色,营养丰富,不腥,老少皆宜。

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