老干妈酱的配料表非常简单,主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油。

许多人认为老干妈酱一定有一个神秘的处方,但事实并非如此。不知道有没有观察到。老伽酱的配料表很简单。主要成分是豆豉、辣椒和菜籽油。 ..所以,其实老干妈的豆豉酱在家也能做,经济实惠,味道也比你买的好吃。接下来,我将详细告诉你老干妈豆豉酱的制作方法和食谱。如果您有兴趣,请看一看。

老干妈酱的配料表非常简单,主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油。

老干妈酱的配料表非常简单,主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油。

老干妈酱的配料表非常简单,主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油。

首先,准备200克干辣椒。我用的是新一代河南辣椒。它非常香,鲜红色,没有辛辣的味道。非常适合酱汁。当然,在所谓正品的情况下,选择贵州辣椒是理所当然的,但是贵州辣椒太辣了。反正我会自己吃。食物实际上是灵活的。你可以做任何事情。我喜欢你。 加少许水清洗辣椒。胡椒粉比较重,需要更多的擦洗。揉辣椒时观察。如果你发现一个颜色很浅的辣椒,把它撕开看看。 接下来,将洗净的辣椒放入装有冷水的平底锅中,先用大火煮沸。当水沸腾时,把火调小,炖15分钟。这一步主要是给辣椒充气,去掉一些辣味。这个辣椒不膨胀,做出来的酱汁也不是很香,放入锅中后,辣椒很快就变成了面团。 15分钟后,把煮好的辣椒从锅里拿出来,放在肖谷里,沥干多余的水。然后用勺子把胡椒粉压一点,让它冷却以备后用。接下来,将冷冻的辣椒放入食品加工机并捣碎。如果没有食品加工机,也可以用刀切。加入少许姜和大蒜。姜和大蒜主要用于改善口感。不要过满。否则,辣椒的香味会被隐藏。 您可以根据自己的喜好决定辣椒的厚度。就个人而言,我想让它更厚一点。这种辣椒就是糯米辣椒,常用作火锅的底料或酱料。放在盘子里以备后用。粗辣椒适合做菜,细辣椒适合拌饭、面条等,所以大家做菜的时候就看自己的水平了。烹调时多用或直接食用。 将 500 克菜籽油倒入锅中。最好用菜籽油做这个老干妈豆豉酱。酱汁的颜色更漂亮,更香。首先,将植物油煮沸,以去除植物油的原味。这一步非常重要,因为除非先将植物油煮沸,否则酱汁会带有生菜油的难闻气味。等待锅里的烟继续上升,然后减少热量。 1分钟后,倒入刚刚打好的胡椒粉。此时油温要高出70%左右。翻锅后立即将辣椒均匀加热。用小火煎大约需要15分钟。这一步可以将辣椒的香气和辣味带入油中,主要是将辣椒多余的水分炒熟。用这种方法制作的酱汁味道鲜美,经久不衰。你必须经常转动它,否则它会很泥泞。 15 分钟后,加入 400 克豆豉并轻轻按压。包装好的豆豉挤得很紧,但在油锅中煎至少 10 秒即可轻松松开。将豆豉放入锅中后,将热量从中转至低温并继续搅拌,使其不会粘在锅底。让豆豉吸收辣椒的香气,炒豆豉的酱汁。豆豉本身很咸,所以不需要加盐。煎大约需要4分钟。 4分钟后,再转小火,加入炒好的白芝麻。如果你不擅长芝麻,请保持原样。如果你想加芝麻,你需要把芝麻煮熟,让它们变得香。继续煎2分钟。 2分钟后关火,降低锅温,放凉5分钟,再加入适量味精。如果您不喜欢它,请不要理会它。加入少许糖搅拌均匀。加入糖和味精加热。这两种调味料不适合高温。 从锅中取出准备好的酱汁,让它冷却。接下来,取一个干净、干燥的玻璃罐,将冷冻的酱汁放入罐中,随身携带。豆豉占了很大的空间,所以用勺子把它压紧。请把准备好的酱汁放在冰箱里,这样可以保存很长时间。由于是我自己做的,所以没有添加,所以请在2个月内试用。 用这种方法做的老干妈豆豉酱香辣可口,开胃,可以和任何东西混合甜的。

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