许多人认为老干妈酱一定有一个神秘的处方，但事实并非如此。不知道有没有观察到。老伽酱的配料表很简单。主要成分是豆豉、辣椒和菜籽油。 ..所以，其实老干妈的豆豉酱在家也能做，经济实惠，味道也比你买的好吃。接下来，我将详细告诉你老干妈豆豉酱的制作方法和食谱。如果您有兴趣，请看一看。
首先，准备200克干辣椒。我用的是新一代河南辣椒。它非常香，鲜红色，没有辛辣的味道。非常适合酱汁。当然，在所谓正品的情况下，选择贵州辣椒是理所当然的，但是贵州辣椒太辣了。反正我会自己吃。食物实际上是灵活的。你可以做任何事情。我喜欢你。 加少许水清洗辣椒。胡椒粉比较重，需要更多的擦洗。揉辣椒时观察。如果你发现一个颜色很浅的辣椒，把它撕开看看。 接下来，将洗净的辣椒放入装有冷水的平底锅中，先用大火煮沸。当水沸腾时，把火调小，炖15分钟。这一步主要是给辣椒充气，去掉一些辣味。这个辣椒不膨胀，做出来的酱汁也不是很香，放入锅中后，辣椒很快就变成了面团。 15分钟后，把煮好的辣椒从锅里拿出来，放在肖谷里，沥干多余的水。然后用勺子把胡椒粉压一点，让它冷却以备后用。接下来，将冷冻的辣椒放入食品加工机并捣碎。如果没有食品加工机，也可以用刀切。加入少许姜和大蒜。姜和大蒜主要用于改善口感。不要过满。否则，辣椒的香味会被隐藏。 您可以根据自己的喜好决定辣椒的厚度。就个人而言，我想让它更厚一点。这种辣椒就是糯米辣椒，常用作火锅的底料或酱料。放在盘子里以备后用。粗辣椒适合做菜，细辣椒适合拌饭、面条等，所以大家做菜的时候就看自己的水平了。烹调时多用或直接食用。 将 500 克菜籽油倒入锅中。最好用菜籽油做这个老干妈豆豉酱。酱汁的颜色更漂亮，更香。首先，将植物油煮沸，以去除植物油的原味。这一步非常重要，因为除非先将植物油煮沸，否则酱汁会带有生菜油的难闻气味。等待锅里的烟继续上升，然后减少热量。 1分钟后，倒入刚刚打好的胡椒粉。此时油温要高出70%左右。翻锅后立即将辣椒均匀加热。用小火煎大约需要15分钟。这一步可以将辣椒的香气和辣味带入油中，主要是将辣椒多余的水分炒熟。用这种方法制作的酱汁味道鲜美，经久不衰。你必须经常转动它，否则它会很泥泞。 15 分钟后，加入 400 克豆豉并轻轻按压。包装好的豆豉挤得很紧，但在油锅中煎至少 10 秒即可轻松松开。将豆豉放入锅中后，将热量从中转至低温并继续搅拌，使其不会粘在锅底。让豆豉吸收辣椒的香气，炒豆豉的酱汁。豆豉本身很咸，所以不需要加盐。煎大约需要4分钟。 4分钟后，再转小火，加入炒好的白芝麻。如果你不擅长芝麻，请保持原样。如果你想加芝麻，你需要把芝麻煮熟，让它们变得香。继续煎2分钟。 2分钟后关火，降低锅温，放凉5分钟，再加入适量味精。如果您不喜欢它，请不要理会它。加入少许糖搅拌均匀。加入糖和味精加热。这两种调味料不适合高温。 从锅中取出准备好的酱汁，让它冷却。接下来，取一个干净、干燥的玻璃罐，将冷冻的酱汁放入罐中，随身携带。豆豉占了很大的空间，所以用勺子把它压紧。请把准备好的酱汁放在冰箱里，这样可以保存很长时间。由于是我自己做的，所以没有添加，所以请在2个月内试用。 用这种方法做的老干妈豆豉酱香辣可口，开胃，可以和任何东西混合甜的。
