今天，小编就教大家如何做出香、脆、香、不软的蛋酥花生的正确做法。 首先准备250克花生米，加入不盖过花生米的水，将花生米浸泡10分钟。这使花生更脆，更不容易变软。花生的种类没有限制，可以根据自己的口味选择。选择花生时，一定要选择新花生，不要选择陈年花生，要选择比较饱满、不发霉、不发黑、不变质的花生。
10分钟后，花生明显泡软肿胀。抓住并清洗花生以去除多余的灰尘和杂质。将洗净的花生倒入小粿中晾干表面。如果实在等不及，可以用厨房用纸把花生表面擦干，或者直接用吹风机吹干。如果水不干燥，花生很容易脱盐。这一步非常重要。 然后把花生放回一个大碗里，打碎鸡蛋，用筷子把鸡蛋和花生拌匀。在这里搅拌一会儿，使每个花生都被蛋汁覆盖。加入鸡蛋，不仅香味提升，而且有蓬松的效果，而且酥皮酥脆，不会特别硬。 接下来，加入适量的盐、五香粉、胡椒粉、糖、辣椒粉。不能吃辣的可以加盐。这些调味料不是固定的组合，可以根据需要添加。添加这些调味料时，为了便于理解，尽量将它们保持在尽可能低的水平。 然后分几次加入面粉。你需要在这里使用面粉。油炸花生酥脆，不嫩，更入味。即使第一次加入面粉后，花生仍然比较粘。再次加入面粉，继续搅拌均匀。粘花生需要分开。加入少量多次面粉的好处是没有太多的浪费。第二次加入面粉后，花生不粘了，都均匀地裹上了面粉。 然后用有大间隙的滤锅筛分多余的面粉，然后将其放入干燥、干净的盘子中以备后用。如果你找到一个小面疙瘩，不要油炸就把它拿出来。影响花生的口感和香气后。把过筛后的花生留着备用。 准备炸的时候，往锅里倒入大量的油，先用大火把油加热到50%。也就是筷子刚放入锅中，就形成了一个密密麻麻的小气泡。然后减少热量并倒入花生。将花生放入锅中后不要立即移动。煎10秒后，用勺子轻轻按压，让花生受热均匀。 将整个过程用最小的热量煎炸，使花生完全油炸且酥脆。如果热量太大，花生的外面很容易燃烧，但里面还是生的。中间不要忘记每隔几分钟翻一次，让花生受热均匀。煎至表皮呈金黄色。如果抓不住，就煎6到7分钟，然后拿出来放凉入味。如果它是脆的，把它从锅里拿出来煎，不要把它吹掉。 将花生煎至金黄酥脆，即可烹饪。最好用吸油纸吸走花生中多余的油脂。脆皮花生香、脆、营养、满足，鸡蛋香味较酒精花生好。
