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老一辈人最爱的“下酒菜”,如今很少有人吃,吃过的都是老酒鬼

112次浏览     发布时间:2022-06-14 06:17:59    

大家一定都知道喝酒是中国的传统文化,即使是到现在有很多人的家里基本上顿顿也都离不开一两杯小酒,说到喝酒肯定少不了下酒菜,我们首先想到的就是花生米,但是它却是上世纪人最爱的“下酒菜”,如今很少有人知道,吃过的都是老酒鬼!它就是毛豆,毛豆是老一辈人的下酒的必备菜。尤其是盐水煮过的毛豆,不仅喝酒的时候吃非常有滋味,而且还能解酒保护肠胃不易醉呢。在吃饭的时候,来上一盘毛豆,喝上一点啤酒,其味道特别好,毛豆纤维含量丰富,对人体有好很大的好处。

武汉毛豆

By 半滴雨‰

配料:

毛豆 2斤、蒜末 适量、小米椒 若干、花椒 适量、精盐 适量、白糖 适量、生抽 适量、蒸鱼豉油 适量、食用油 适量、八角 若干、桂皮 2片、香叶 若干、其他香料 适量

烹饪步骤:

1.毛豆洗干净。

2.毛豆剪去两端。

3.锅中烧水加入桂皮、大料、香叶等香料,再加适量盐和食用油。

4.倒入毛豆,大火煮开后转中小火再煮五分钟左右,不要盖盖。

5.煮好的毛豆多过几遍凉水,然后沥水备用。

6.放油,倒入适量花椒炒香后捞出花椒粒,再倒入蒜末和小米辣炒香。

7.连油带蒜末和小米辣淋在毛豆上。

8.加盐、糖、生抽、蒸鱼豉油提鲜调味儿,用筷子搅拌均匀。

9.着急的可以直接吃,不着急的可以放入冰箱冷藏两个小时后再吃,风味更佳。

烹饪小贴士:

1、新鲜豆荚较硬实,每荚有2~3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。购买时,要注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。2、毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分.夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

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