今年的肉价比往年是便宜了不少，那这个冬天就可以尽情地多吃些肉肉了。尤其是天气冷的时候我们北方都喜欢吃炖菜，像排骨、筒骨以及五花肉大白菜什么的，一锅乱炖，只是简单添加一些调味料，就非常非常好吃。
今天分享的是排骨的3种做法，不仅还原街边小吃【桥头排骨】，而且还有更美味的家常炖菜、以及蒸排骨，吃惯了老做法，大家也不妨多尝试一下新菜，给生活一点新鲜感。
1、桥头排骨
味道真的特别棒，和外面的味道几乎一模一样。
食材：精品肋排、食用盐、十三香、胡椒粉、鸡精、白糖、蒜蓉、清水、玉米淀粉100克、清水75克
制作：
1）肋排清洗干净之后泡出血水，剁成小块儿。
2）腌排骨的时候里面放食用盐、十三香、胡椒粉、鸡精、白糖、蒜蓉以及清水，充分抓匀让排骨把调味料都吃进去，密封冷藏腌制30分钟。
❤ 蒜蓉压得细腻一些，这样入味效果更好。
❤ 所有的调味料少量多次添加，注意不要添加得太多了，不然后期会很咸。如果想要做出和小吃街一样的口感，腌肉的时候可以多放“排骨味王”这种调味料。
3）腌肉的时间用来做粉糊。把玉米淀粉和水充分地搅拌均匀，最后呈现出细腻的非牛顿液体就可以了。
4）排骨腌好之后直接倒在粉糊里彻底抓拌均匀，油温6成热下锅炸，等炸到定型微微上色之后，等油温升高再复炸一遍即可。
2、糯米排骨饭
咸香的排骨配上入味劲道的糯米饭，就是一个鲜美！
食材：糯米（提前泡发）、排骨、生抽、老抽、姜片、料酒、蚝油、食用盐、十三香、白糖、粽叶
制作：
1）排骨清洗干净之后，用老抽、生抽、姜片、料酒、蚝油、食用盐、十三香、白糖腌制30分钟入味。
2）准备一个深口的碗，底部铺上一层干净湿润的粽叶，上面铺一层糯米，然后再铺排骨，就这样一层一层地摞起来，最后把粽叶封起来，表面压一个盘子定型。
3）蒸锅里多放一些清水，大火烧开转中火蒸1个半小时即可出锅。
3、番茄排骨汤
番茄和任何食材都可以搭配，但是遇上排骨之后，味道真的直接封神！
食材：西红柿、土豆、胡萝卜、排骨、姜片、葱段、料酒、食用盐、生抽、胡椒粉
制作：
1）排骨清洗干净之后，放入锅里加葱姜焯水，然后再放入清水中清洗干净。
2）锅内热油，放入西红柿煸炒出尽量多的汁水，然后下排骨一起翻炒，炒匀之后放清水大火煮开。
3）锅内水沸就放土豆、胡萝卜等配菜，继续煮沸之后加生抽、胡椒粉以及食用盐调味，开锅之后煮熟即可。
