在我们的日常生活中鸡蛋和肉是我们的饮食中不可缺少了食物，鸡蛋中有非常高的蛋白，肉的营养价值也是非常的高，今天小编就给大家介绍一款鸡蛋和肉的组合美食，叫鸡蛋肉卷。我们都知道鸡蛋肉卷是一道非常美味的美食，在家制作出来的鸡蛋肉卷口感鲜香不油腻，而且不论是热食还是凉食都是非常的好吃，同时在过年过节的时候拿来招待客人也是非常有面子的，现在小编就给大家分享一下它的做法：
准备食材：鸡蛋、鲜肉、葱、姜、白胡椒粉、花椒粉、食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、淀粉、面粉、大蒜、芝麻、辣椒面、白糖、老陈醋
制作方法：
1、首先我们准备一块三分肥七分瘦的前腿肉，因为前腿肉吃起来更加嫩，不会发柴。把猪肉的猪皮切掉，猪皮的口感太硬了，所以就不要加猪皮啦。接下来的猪皮也不要扔，可以留着做猪皮冻或者卤着吃，也非常的不错。
2、然后把猪肉改刀切成片，喜欢吃更香一点的朋友也可以选择五花肉。切好的猪肉片放入绞肉机里，盖上盖子，直接把肉绞成肉末，绞好的肉末倒入大碗中，肉沫不要搅得太碎了，保留一些颗粒感，做出来的菜品会更加的有嚼劲。
3、接下来准备一节大葱，划上几刀。然后改刀切成葱花儿，切好的葱花儿放入肉馅中备用，再准备一块生姜，先切成片，然后改刀切成丝，最后切成姜末，切好的姜末同样放入馅料中。
4、下面来调味，加入一勺白胡椒粉，一勺花椒粉，半勺食盐，一勺鸡精，两勺生抽，一勺老抽上色。最后再加入一勺蚝油提鲜，用筷子充分搅拌均匀，让馅料和调料充分融合到一起。
5、搅匀后加入100克红薯淀粉。再加入刚烧开的热水，将红薯淀粉烫一下，热水少量多次的加入，边加边搅拌，红薯淀粉烫过后，做出的成品口感会更加筋道Q弹，最后搅拌直像这样比较黏稠就可以了，先放到一旁备用。
6、再准备一个小碗，加入两大勺干淀粉，再加入少量的清水，将淀粉充分搅拌均匀。再把搅拌好的湿淀粉加入到馅料中，用手抓拌均匀，将馅料和淀粉充分的融合到一起。
7、然后把肉馅儿朝一个方向搅打上劲儿，这里可以多搅打一会儿，这样做出的成品口感会更加的筋道好吃。最后搅拌至比较黏稠，有一点点拉丝的状态就可以啦。
8、接着再准备一个碗，打入几个鸡蛋，把鸡蛋充分搅散，再准备一个小碗，加入一勺干淀粉，一勺食盐，加入少量清水化开。用筷子搅拌一下，搅拌至没有颗粒就可以啦。
9、然后把淀粉液加入到鸡蛋液里面，再加入一点点食用油，这样做出来的鸡蛋皮不容易破皮，而且放凉了也不会硬。最后搅拌至鸡蛋液用筷子挑不起来就可以啦。
10、接下来再准备一个小碗，加入一个蛋黄，再加入一小勺的面粉，加入少量的清水，用筷子充分搅拌均匀，调成没有干面粉的面糊。取出平底锅，将锅烧至微微发热，加入适量的食用油，用一张厨房纸巾将食用油涂抹均匀。
11、再加入一勺蛋液，晃动平底锅，将蛋液摊均匀，煎鸡蛋饼要全程开小火。鸡蛋饼一面定型后，翻个面把另外一面煎一下，一直把鸡蛋饼煎熟煎透就可以了。煎下一张鸡蛋饼的时候，锅里不用再加油，因为厨房纸巾已经吸满了油，用厨房纸巾再擦一遍就可以啦，接着加入鸡蛋液继续间像这样就可以啦。煎好鸡蛋饼放入盘中备用。
12、取出一张鸡蛋饼，放入咱们拌好的馅料，用铲子涂抹均匀边缘。处预留出约两公分左右的位置，像这样就可以了，再从底部向上卷起，这里尽量卷得紧实一些。预留出来的位置涂抹上蛋黄糊，蛋黄糊在这里起到粘合的作用，继续卷起，最后像这样一个蛋卷身披就做好了。
13、将做好的身披放入蒸屉上，再用牙签在蛋卷身披上扎点小孔，防止在蒸的过程中起包。然后冷水上锅，盖上盖子，开大火烧开，开锅之后上汽计时，中火蒸20分钟。
14、时间差不多了，蒸好的蛋卷取出来放凉，放凉后改刀切片就可以了，这样做出来的蛋卷特别的Q弹，有嚼劲儿，装入盘中就可以美美的享用了，吃的时候可以蘸着料汁吃，真的是太香了。
趁这个时间，咱们来准备个蘸料。
1、准备几粒大蒜，拍扁，再剁成蒜末，剁好放入小碗中。
2、再准备一把小葱，切成葱花儿，切好同样放入小碗中。
3、再加入一勺芝麻，一勺辣椒面，然后浇上刚烧开的热油，激发出香味儿。
4、再加入一勺食盐调味，一勺白糖提鲜，再加入两勺生抽，一勺老陈醋。
5、用勺子充分搅拌均匀，这样我们的料汁就办好了。
鸡蛋肉卷这样就做好了，这道菜不管是招待客人还是当下酒菜都非常的不错，而且颜值也非常的高。无论是招待朋友还是过节的餐桌上做上这么一盘，全家人都夸你是大厨。自己做的鸡蛋肉卷，比外面卖的还好吃，口感细腻，味道咸香，无论是炖菜还是做汤。炸着吃都非常的好吃，如果你觉得我的做法还不错的话，就给我点个赞吧。
