无锡名菜,来一道尝尝这样的排骨,看着有食欲吗?

简介:

无锡排骨一直是我喜爱的,别说肉有多好吃,就连那骨头也不放过,一定要吸吮咀嚼出浓郁咸香甜蜜的汁水。

今天我做的这道无锡排骨就是我记忆中的味道。无意中看到有人在网上晒菜谱,原来自己也能在家做呀!于是疯狂找资料,对比各种做法。真是没有难事,只要肯用心。

无锡排骨与通常的糖醋排骨是有区别的,糖醋排骨是在排骨外包裹一层糖醋汁味,而无锡排骨是将浓郁的糖醋之香深入肉骨中。

我相信如果你试试这个方子一定会爱上的,肉酥烂而不柴,汁浓味鲜而不油腻,恨不得将骨头都吃进肚子里。

无锡名菜,来一道尝尝这样的排骨,看着有食欲吗?

无锡排骨

食材:

主料:排骨800g

辅料:老抽2茶匙,生抽4茶匙,镇江醋2茶匙,生姜10g,八角1个,桂皮1块,冰糖25g,盐2g,米酒100ml,小葱3根,香叶1片,桔皮1块

制作步骤:

无锡名菜,来一道尝尝这样的排骨,看着有食欲吗?

大块的排骨泡水半小时,然后清洗干净后剁长条,再次清洗干净,晾在架子上控干

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取一大碗,放入老抽1茶匙和生抽2茶匙调匀

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然后放入排骨抓匀至不见汁水,蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时

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准备好烧排骨的调料品

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取一煎锅,锅里倒少量的油,约20毫升,将排骨摆入,用中大火煎

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煎到表面微上焦色,倒入镇江醋20毫升翻炒匀,再倒入米酒(或黄酒)100毫升翻炒匀

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加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒

注:炒冰糖香料的时候如锅较干,要少许点点水

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炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒匀,然后倒入热水

加盖煮开后转小火慢炖2小时

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或者待到水煮开后,将排骨转到高压锅炖,这样较快

压力锅上气后,加压15-20分钟

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当压力锅解压后,再将排骨倒回炒锅,用大火收汁

注:这一过程不能省,因为压力锅不失水,煮出来的是水水的

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收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了

注:如果想有更多的汁泡饭吃,又想汁浓,可以撒一撮面粉,汤汁马上就会变得浓郁。

小贴士

1.要泡出血水,但不要焯水。

2.一定要先用酱油腌制,而后高温油炸或油煎,让表面略上色,锁住内部水分。

3.醋不能少,这是肉骨酥烂的关键,烹饪一开始就要放,经过慢慢的炖煮,酸味挥发,留下的是醋香味。

4.要想彰显出肉之香,香料不要太多。

5.想象外边那样的红色可用些红曲米上色。

5.收汁是必须的,但不可太干。

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