1、在选择上，一定不要省钱，要买活的土鸡，千万不要买冻鸡，现在很多高端超市，都会出售冰冻的，什么散养土鸡啊，果园鸡啊，柴土鸡之类的种种，那么我这里可以负责任的告诉大家，一定不要相信，无论是品质再好的土鸡，一经冷冻后，就失去了鲜味儿，而且肉质也会很粉，且没有肉香，还不如一般的活鸡做出的口感。
2、.将鸡洗干净，在锅里准备猪油，把鸡过油至全熟，加入料酒，白糖，姜片，少许盐调味。把炒好的鸡放入砂锅中，加水至满锅，这里要注意，水一定要加的够够的，因为过后都不能再加水了。所以建议大家买砂锅的时候买大一点的，至少5L以上。大火烧开后，转成小火，放入两片姜片，少许海盐，三四颗花椒。熬制个四个小时左右。放入红枣枸杞，再煲上一个小时左右即可。
3、炖鸡汤呢，也是一门学问，学问不大，但是又几个技术点也是需要了解的。人在各个时期都可以喝鸡汤补充身体。
