“鱼香肉丝”是四川传统美食之一，要问关键是什么那绝对的就是糖醋汁的比例以及泡椒末。
主料：猪里脊
配料：青笋、木耳
调料：豆瓣酱、泡椒末、生姜、蒜、葱、盐、味精、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、胡椒粉、大豆油、鸡蛋清、生粉
制作方法：
①将里脊肉洗净切丝，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、老抽搅拌均匀打入鸡蛋清、生粉搅拌均匀给入少许油备用。
②青笋切丝、木耳切丝备用。
③生姜切米、蒜切米、葱切花
④打入碗芡：盐、味精、白糖(多)、醋、老抽、清水、水淀粉
制作过程：
①锅里烧清水，加入盐、大豆油，开后下入青笋和木耳丝汆至断生倒出沥干水分。
②锅内放入大豆油，油温4成下入肉丝滑散，倒出备用。
③锅里给入少许油，下入姜蒜米炒香，加入豆瓣酱和泡椒末，炒出红油炒香，下入肉丝和青笋、木耳，快速搅拌均匀，倒入碗芡给入葱花搅拌均匀起锅即可。
小贴士：
1：汁水比例：调味勺、盐水三分之一勺、味精半勺、白糖5勺、酱油2勺、醋3勺、老抽1勺、清水3勺、水淀粉适量。
