教你做出又香又甜的糖醋排骨,酸甜开胃,秒变家庭厨神

就喜欢吃糖醋口味的各种菜品,糖醋排骨,糖醋鱼块,糖醋鸡柳,糖醋豆腐等等。做了不少次这个糖醋排骨了,就是越做越好,越来越好吃了。之前一直排骨焯过水之后在进行下一步,结果我姑姑家的厨师跟我讲,焯过水的排骨做出来肉吃起来会比较的柴。我今天教大家做排骨跟普通的做法就很大不一样,但是味道会跟普通焯水的做法更加的好吃哦。更加的酥脆,口感更加的好。做法也是比较的简单,懒人也可以尝试的,下面来看看具体的做法吧。

【菜名】:糖醋排骨

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【所需食材】:排骨,白糖,食用油,生抽,芝麻,黄酒,小葱,食盐,醋。

【制作步骤】:

1、 将一会用到的食材全部准备完毕,排骨我就选的肋排,做出来口感会好点,洗干净沥干水备用。我买的时候直接叫老板给我剁好了,我剁排骨特别的费力气,嫌麻烦。你们买的时候也可以叫老板帮忙剁好。这样自己也能省事不少。

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2、 将排骨清洗干净后,放入盆中加入盐和料酒用手抓拌腌制30分钟。

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3、 起锅烧油,开始炸排骨,油温到7成热的时候下排骨。

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4、 炸的过程要不停的翻动,炸至金黄捞出,关火。晾一下再进去复炸,炸的稍微老一点。

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5、 再另起锅,放进食用油和白糖,冰糖最好,无论啥糖都是为了给排骨上色的,让排骨色泽更加的鲜亮。小火慢慢的炒,炒至焦糖色,微微冒烟小泡泡。

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6、 放醋,放入炸好的排骨,下锅翻炒。再倒入生抽均匀的大火翻炒。喜欢吃甜口的就再加些糖,喜欢酸一点的就加醋进去。

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7、 最后撒上白芝麻和葱段点缀。又美味又好看,就是做的太少了有点不够吃。

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【小贴士】:

1、 炸排骨的时候要注意油温,刚开始大火将油烧开,然后转中火开始下排骨炸,最好炸的老点,这道菜就是对老年人不太友好,牙口不好的享受不了。

2、 不用水焯的排骨味道更加的正宗,焯水的排骨肉质会比较的柴,吃起来也不会怎么有口感,我跟大厨学的一些方法最终用在了实战上,感觉这样做出来的糖醋排骨味道飘香,满屋都是酸甜酸甜的。

3、 最后炒排骨不宜时间过长,糖炒糊了还是时间长了都会发苦的。

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