过年大鱼大肉吃腻了怎么办？教你16道素菜，简单省时，解腻助消化。
过年了，最重要的不外乎置办年菜。其实爱吃的、方便好做的都不是复杂费工的大菜。
除夕年夜饭，满桌都是大鱼大肉，宾客肯定吃得很腻口？桌上少了清爽素菜，或者发现宾客来了却还没准备好开席，这时怎么办呢？教你16道素菜，做法自是简单，省时省力又好吃，开胃解腻助消化，烦恼一次解决！年味满满，更是美观大气。
10分钟速腌小菜
【古早味醃小黄瓜】
食材：
小黄瓜600克、盐15克。
调味料：
蒜末10克、辣椒酱50克、酱油2大匙、香油1小匙、砂糖25克、盐适量、冷开水50毫升。
做法：
小黄瓜洗净后去头切尾，加入盐均匀揉软，再切丁放入碗中把水沥干。将调料味调匀后，与小黄瓜混合即可食用。
【韩式辣味黄豆芽】
食材：
红萝卜丝少许、黄豆芽600克、韭菜段50克、蒜末1汤匙、红辣椒1条切片。
调味料：
韩式辣椒粉1茶匙、白胡椒少许、芝麻油50克、砂糖1汤匙、盐1汤匙。
做法：
黄豆芽、韭菜段用热水汆烫30秒，捞起沥干水分，泡水冰镇，与红萝卜丝、所有调味料混合均匀即完成。
【凉拌白菜心】
食材：
大白菜200克、辣椒1根、蒜头1颗、五香花生少许、香菜少许。
调味料：
香油少许、辣油少许、生抽少许、醋适量、糖适量。
做法：
1、白菜洗净，取出菜心部分切丝，稍微泡水后沥干。
2、辣椒取籽，切丝。蒜头切末、香菜切小段。
3、调味料搅匀成酱汁，放入菜心丝、辣椒丝、蒜末醃渍5分钟。
4、摆盘，撒上五香花生和香菜即可。
【梅汁山药】
食材：
山药60克、紫苏叶1片。
调味料：
梅酱15克、味醂10毫升。
做法：
1、山药去皮，切成10公分长度，再切成细丝。
2、梅酱及味醂调成梅汁酱后，直接淋在山药上，撒上切碎的紫苏叶摆盘即完成。
【花生蜜地瓜】
食材：
地瓜4条。
调味料：
麦芽糖300克、花生粉60克。
做法：
1、地瓜去皮切块。
2、入锅，倒入麦芽糖（淹过），中火慢煮，一边搅拌，等到地瓜变成金黄色。
3、再转小火，地瓜熟透、变成暗红色后即可盛盘，撒上花生粉即完成。
【呛土豆丝】
食材：
土豆2个、红萝卜1/5条、老姜1小块。
调味料：
花椒1/2汤匙、八角2个、蒜泥1/2汤匙、醋2汤匙、白砂糖1/2汤匙、盐1茶匙。
做法：
1、土豆及红萝卜削皮切丝。土豆丝泡水，清洗直到水中没有杂质。
2、花椒、八角、老姜泡水5分钟后沥干。
3、锅内放油，加入花椒、八角、老姜，小火煸香。
4、土豆丝用热水汆烫10秒后捞起，冲冰水备用，最后将全部食材混匀即完成。
10分钟快炒小菜
【生菜虾松】
食材：
炸好的春卷皮1张、地瓜100克、西洋芹100克、香菇4朵、胡萝卜50克、甜豆50克、生菜6片。
调味料：
玉米粉1匙、白胡椒少许、香油1匙、糖1匙、盐1匙。
做法：
1、胡萝卜、香菇、西洋芹、地瓜切丁，与甜豆一起烫熟捞起。
2、加入盐、糖、白胡椒、香油炒匀。
3、用玉米粉水勾芡，再与炸过碾碎的春卷皮拌匀，另准备生菜即完成。
【姜丝芥菜心】
食材：
大芥菜心1个、红椒1个、嫩姜1/2个。
调味料：
香油1茶匙、鸡粉少许、糖1茶匙、盐1茶匙。
做法：
1、大芥菜心切成宽约0.5公分的粗条，汆烫后放入冰水中冰镇后沥干水分。
2、嫩姜、红椒切细丝。将大芥菜心与嫩姜丝、红椒丝混合。
3、加入盐、糖、香油、鸡粉调味，拌匀即完成。
【素炒苍蝇头】
食材：
豆干3块、韭菜花50克、豆豉1/2大匙、辣椒丝适量。
调味料：
盐少许。
做法：
1、韭菜花掐去老梗，洗净切丁；豆干用水冲洗干净后切丁。
2、炒锅烧热，下油，炒香豆豉，再下豆干、韭菜拌炒，加盐调味。
3、倒入50毫升水，盖上锅盖焖煮约1分钟，最后放入辣椒丝提味即完成。
【凉拌咸蛋花生】
食材：
咸蛋2个、原味去皮花生100克、蒜头2瓣、葱段1/3根、辣椒1根、香菜1株。
调味料：
麻油1匙、酱油半匙、糖1匙、盐少许。
做法：
1、取2个咸蛋黄及1个咸蛋白切丁。
2、接着将蛋黄、蛋白压碎，蒜、葱切碎、辣椒切。大火热锅下蒜及咸蛋爆香。
3、倒入花生、葱、辣椒及全部的调味料拌匀，再以香菜点缀即完成。
【素炒牛蒡丝】
食材：
牛蒡2根（约350克）、辣椒1条、葱2根、白芝麻少许。
调味料：
酱油50毫升、糖15-20克。
做法：
1、牛蒡刷洗干净，切丝。葱、辣椒也切丝。
2、倒一点油热锅后，下牛蒡丝，淋上一圈米酒，翻炒至颜色浸润、牛蒡软化（约1分钟）。
3、放入糖、酱油不停翻炒，汤汁收干（约2分钟）后夹入白芝麻即完成。
【松子芦笋】
食材：
芦笋300克、松子4大匙、蒜末1瓣。
调味料：
盐少许。
做法：
1、芦笋削皮切丁，放入盐水中川烫约20秒取出，放入冰水冰镇，沥干水分。
2、起一锅下油，放入松子后转小火，炒至微黄取出。
3、同锅补2大匙油，炒香蒜末，下芦笋拌炒片刻，加盐调味，起锅前撒入松子拌匀即完成。
【雪菜毛豆】
食材：
毛豆适量（约手掌心的分量）、雪菜2把、辣椒半根、高汤少许。
调味料：
糖少许、盐少许。
做法：
1、将雪菜的根部切除，其余的部分切细，辣椒切末。
2、热锅，放入适量油，下辣椒爆香，放入雪菜和毛豆，倒入少许高汤，加少许盐和糖调味，翻炒均匀即完成。
【樱花虾芋丝】
食材：
芋头丝100克、樱花虾30克、、蒜味花生仁30克、酥炸粉适量、蒜酥10克。
调味料：
辣椒粉少许、胡椒盐适量。
做法：
1、芋头丝均匀拌上酥炸粉，起一油锅，将芋头丝炸至金黄色后起锅、放凉。
2、樱花虾也入同一油锅炸至变色后放凉。芋头丝加胡椒盐、蒜酥、蒜味花生仁、辣椒粉后拌匀。
3、盛盘，芋头丝铺底，撒上樱花虾即完成。
【小鱼豆干】
食材：
带皮现炒花生2两、丁香鱼干2两、葱段2根、辣椒片1支、蒜末3瓣。
调味料：
酱油半汤匙、白糖少许、米酒少许、鲜味露少许。
做法：
1、起油锅，将丁香鱼干以大火炸至表面金黄酥脆，沥干油取出。
2、将锅内的油倒出，利用余油爆炒蒜末、葱段、辣椒片。
3、再放回丁香鱼干，加入所有调味料、花生翻炒均匀即完成。
【椒盐皮蛋】
食材：
皮蛋5个、辣椒1根、葱花1根、蒜末30克。
调味料：
马铃薯淀粉50克、胡椒盐1大匙。
做法：
1、备一锅热水，放入皮蛋烫约5分钟，起锅后冰镇、去壳，把每颗切成四等份。
2、接着沾上马铃薯淀粉，下锅油煎定型起锅。
3、同锅下葱、辣椒、蒜炒香，再下皮蛋、胡椒盐炒均匀即可。
