鸡肉可以这样吃:鸡杂的地位可与鸡肉相当

人们常常用“小肚鸡肠”来形容人的气量小,小肚鸡肠自然不会太大,再大的鸡,也就那么一个肚子包,里面就是被食客们称为鸡杂的部分,包括鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡心等。

鸡胗的脆,鸡肝的糯,鸡心的独特口感,无论是爆炒还是酱腌,都掩盖不了本身独特的味道,喜欢吃这个的人,只要略微发挥点想象,就恨不能立刻马上点一盘来吃。特别是鸡胗,也就是鸡的胃部,比其他部分圈粉力来得强些,卤鸡胗、烤鸡胗、煮鸡胗,都是街边卤水摊的招牌菜,没了它们,卤水摊都要黯然失色一些,也留不住馋客们的脚步。

鸡肉可以这样吃:鸡杂的地位可与鸡肉相当

鸡肉可以这样吃:鸡杂的地位可与鸡肉相当

这一期专说鸡杂,以放图为主,家常的、出摊的,看看哪一种最能打动你的心。

干锅鸡杂

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鸡肠、鸡胃、鸡胗一锅爆炒,加上超辣的干辣椒,搭配超辣的新鲜辣椒,这种刺激,不单味蕾受不住诱惑,吃过一次也容易上瘾,是很多下川湘馆子必点的一道菜,完全捂不住钱包。

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麻辣鸡杂、酸辣鸡杂、糊辣鸡杂

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一字之差,味道就别有洞天,辣不是主要,所以排在第二个字。如果是麻辣,自然就是花椒胡椒唱主角,糊辣呢是糊辣椒,酸辣味倒是比较丰富,可以用酸萝卜、泡椒、豇豆等等腌酸的食材来炒,无论哪种辣,一言以蔽之,费饭,特别费饭。

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鸡杂粉

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以前只知道有猪杂粉,没想到鸡杂粉也同样好吃,先用泡椒炒香鸡杂,然后直接淋到米粉上,酸酸辣辣的味道,拿来拌面肯定也不错。

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烤鸡心

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一剖两半,撒上孜然和盐、辣椒,翻转烤熟,因为是小小一只,不像猪心那样一边吃一边想象会有难以下咽的感觉,一口就吃完了,快到来不及反应,只觉得像老猪吃人参果,一下就吃下去了,不知道什么味,忍不住又再拿一个尝尝,然后,就打不住了…..

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卤鸡肝

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卤鸡心

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去除隔膜和血水,加料酒和少许盐煮熟,然后用八角大料、料酒、姜、生抽、盐调制的卤水泡透。捞出来,下酒一绝,直接都不用切,一口鸡心配几口酒,听起来血呼啦的,吃起来,美滴很啊。

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酱鸡胗

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爆炒鸡肠

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鸡肝粥

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鸡杂汤

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鸡杂汤里鸡血唱主角,还要搭上绿叶子的菠菜或是枸杞叶,得下重胡椒去腥,因为是白煮,能吃这一口的人,没有吃牛杂、羊杂的多。

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烤鸡屁股

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别小看这个,这是文莱的国民小吃,一个个鸡心状的鸡屁股被穿起来,刷上蜂蜜,烤香,油亮亮的,一嘴咬下去两边嘴角都在流油,倒也不腻,这种烤串在文莱街头随处可见,这个东南亚低调富国的口味,在这方面,跟咱们还挺像的,只要是好吃的,无论高低,都捧。

鸡肉可以这样吃:鸡杂的地位可与鸡肉相当

好了,这一期鸡杂就倒这儿了,大家主要看图,自行发挥,就不用控制口水了。

(图片整理自网络)

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