这菜长在水边,浑身是宝,可惜很多人当杂草,简单一做,鲜美可口

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小时候在山野间长大,笔者总能接触到不少“野味”。如今远离了有在的生活,投入城市的忙碌与喧嚣,却总是回想起曾经缠绕在舌尖的美妙滋味。

今天笔者要分享的,是一种曾经常吃的野菜——茭白

茭白生长在水边,有着极高的营养价值,可谓是“浑身是宝”,可惜很多人对它的而存在“熟视无睹”,把它当做水边的杂草。

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在周朝,便有人以茭白的种子作为粮食,而到了秦汉时期,茭白便被当时的人们作为菜品,摆上了桌席之间。

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李白曾有诗云:“跪进雕胡饭,月光照素盘。

其中的雕胡,便指的是菰米,也就是茭白。它的形状如同蒲苇一般,在南北两地都极为普遍。

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在营养价值上,茭白富含维生素和蛋白质,以及较多的碳水化合物,食用它能够利水补虚。消解酒毒

在医用价值上,中医将其归为肝、脾、肺经,主治烦热、黄疸、热淋以及肾脏相关的病症。

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制作茭白的方法非常便捷,只需要简单地炒一炒,就能十分鲜美可口。

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接下来笔者便分享一道与茭白有关的菜——虾籽茭白

虾籽茭白的制作方法

01

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准备食材

虾籽、茭白、生粉、食盐、鸡精、料酒、葱结、姜块、食用油

02

制作流程

1.首先,将从河边采摘的野菜——茭白洗净,并处理。然后用滚刀的切法把茭白切成块状,再取出干净的盘子进行装盘,搁置在一边备用。

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2.取出一小块姜,然后处理成姜片,再取出三根小葱洗净,挽成结状。将姜片与葱结,与适量的虾籽一块放入一个洗净的小碗中

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3.取出一个蒸锅,注入适量清水,然后将装有姜片、葱结,以及虾籽的小碗放入蒸锅之中。直至三种食材都蒸熟之后,再开盖取碗。

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4.烧锅热油(因为需要油炸,因此用到的食用油会比较多。),待油烧至五成热时,将之前搁置备用的茭白下锅,开始油炸

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5.油炸完成之后,用漏勺将茭白控干捞出,装盘,搁置于一旁备用。

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6.将方才油炸之后剩下的油,留下少许,烧热之后,用来煎虾籽(此处油温不要太高,用小火。)

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7.将虾籽煎熟之后,再次将油炸完成的茭白下锅,进行翻炒,直至虾籽均匀地黏着在茭白上面。

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8.翻炒均匀之后,加入适量料酒,以及些许的清水,翻炒几秒后,然后再加入适量的食盐和鸡精然后再次翻炒均匀。

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9.制作生粉水,并调好温度,然后将生粉水倒入锅中,进行勾芡,增加汤汁的粘稠度。

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10.此时开大火,一边翻炒一边适当收汁

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11.待收汁进程进行到差不多时,便可以直接出锅装盘。这道虾籽茭白就顺利完成了。

03

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厨娘小贴士

1.最开始将茭白亦或是虾籽下锅时候,都要用小火控制油温,以保证不会出现焦糊,或者食材色泽被影响的现象。

2.生粉水也可以提前调好,淀粉与水的比例一般是1:5,根据情况的不同也会存在着变化,汤汁少的菜水可以少一点,比如这一道菜就需要水少加一些。

3.水淀粉既可以保护食材,又能使流失的营养物质,随着水淀粉(生粉水)的加入,融入到浓稠的汤汁中。

4.《本草汇言》:”脾胃虚冷作泻者勿食。”

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