这菜长在水边，浑身是宝，可惜很多人当杂草，简单一做，鲜美可口
小时候在山野间长大，笔者总能接触到不少“野味”。如今远离了有在的生活，投入城市的忙碌与喧嚣，却总是回想起曾经缠绕在舌尖的美妙滋味。
今天笔者要分享的，是一种曾经常吃的野菜——茭白。
茭白生长在水边，有着极高的营养价值，可谓是“浑身是宝”，可惜很多人对它的而存在“熟视无睹”，把它当做水边的杂草。
在周朝，便有人以茭白的种子作为粮食，而到了秦汉时期，茭白便被当时的人们作为菜品，摆上了桌席之间。
李白曾有诗云：“跪进雕胡饭，月光照素盘。”
其中的雕胡，便指的是菰米，也就是茭白。它的形状如同蒲苇一般，在南北两地都极为普遍。
在营养价值上，茭白富含维生素和蛋白质，以及较多的碳水化合物，食用它能够利水补虚。消解酒毒。
在医用价值上，中医将其归为肝、脾、肺经，主治烦热、黄疸、热淋以及肾脏相关的病症。
制作茭白的方法非常便捷，只需要简单地炒一炒，就能十分鲜美可口。
接下来笔者便分享一道与茭白有关的菜——虾籽茭白。
虾籽茭白的制作方法
01
准备食材
虾籽、茭白、生粉、食盐、鸡精、料酒、葱结、姜块、食用油
02
制作流程
1.首先，将从河边采摘的野菜——茭白洗净，并处理。然后用滚刀的切法把茭白切成块状，再取出干净的盘子进行装盘，搁置在一边备用。
2.取出一小块姜，然后处理成姜片，再取出三根小葱洗净，挽成结状。将姜片与葱结，与适量的虾籽一块放入一个洗净的小碗中。
3.取出一个蒸锅，注入适量清水，然后将装有姜片、葱结，以及虾籽的小碗放入蒸锅之中。直至三种食材都蒸熟之后，再开盖取碗。
4.烧锅热油（因为需要油炸，因此用到的食用油会比较多。），待油烧至五成热时，将之前搁置备用的茭白下锅，开始油炸。
5.油炸完成之后，用漏勺将茭白控干捞出，装盘，搁置于一旁备用。
6.将方才油炸之后剩下的油，留下少许，烧热之后，用来煎虾籽。（此处油温不要太高，用小火。）
7.将虾籽煎熟之后，再次将油炸完成的茭白下锅，进行翻炒，直至虾籽均匀地黏着在茭白上面。
8.翻炒均匀之后，加入适量料酒，以及些许的清水，翻炒几秒后，然后再加入适量的食盐和鸡精然后再次翻炒均匀。
9.制作生粉水，并调好温度，然后将生粉水倒入锅中，进行勾芡，增加汤汁的粘稠度。
10.此时开大火，一边翻炒一边适当收汁。
11.待收汁进程进行到差不多时，便可以直接出锅装盘。这道虾籽茭白就顺利完成了。
03
厨娘小贴士
1.最开始将茭白亦或是虾籽下锅时候，都要用小火控制油温，以保证不会出现焦糊，或者食材色泽被影响的现象。
2.生粉水也可以提前调好，淀粉与水的比例一般是1:5，根据情况的不同也会存在着变化，汤汁少的菜水可以少一点，比如这一道菜就需要水少加一些。
3.水淀粉既可以保护食材，又能使流失的营养物质，随着水淀粉（生粉水）的加入，融入到浓稠的汤汁中。
4.《本草汇言》:”脾胃虚冷作泻者勿食。”
