九江双蒸:唯有“米香”真国色,飘香万里味惊人

九江双蒸:唯有“米香”真国色,飘香万里味惊人。1965年之后,中国酒业兴起了以香型区分中国白酒种类的说法。米香白酒,就是现今的十二大香型之一。历史上称呼米香白酒为“米烧酒”,简称“米烧”,为“烧酒之首”。现在的米香白酒国际通用学名“大米蒸馏酒”,以九江双蒸为首。普通的消费者,或许知道米香白酒被许多专家学者公推为中国白酒的起源酒,但米香白酒具体的历史贡献却鲜为人知。

其实,米香白酒从元朝就开始出现,在中国历史上赫赫有名贡献良多。

元王朝时期,酿酒的前辈们在大米上得到了灵感,开始采用“米曲”为糖化发酵剂,以大米或者糯米为原料,使用陶缸或者陶坛作为发酵容器,进行蒸馏后,最终得到了中国第一款蒸馏酒——米香白酒。这一重大转折点彻底改写了酒类的篇章。

九江双蒸:唯有“米香”真国色,飘香万里味惊人

可以说,如果没有米香白酒的生成,中国白酒可能仍然停留在黄酒酒糟做成的糟香酒阶段。也正是在这样的背景之下,米香白酒,成为了中国白酒的起源。

人类的进步向来是永无止境的,米香白酒又怎会止步?米香白酒现今的根据地:广东、广西等华南地区,但华南的酿造和北方酿造不太一样,北方都是蒙古骑兵,喜好高度酒。

而南方、广东从元末明初时,开通了海上通道,从海上引进了西方的蒸馏法。

九江双蒸:唯有“米香”真国色,飘香万里味惊人。

说到南方,我们就不得不想到广东闻名的九江双蒸,在广东一代,米香白酒紧扣国人千年深层的记忆,由此经久不衰。九江双蒸的“双蒸”工艺在这方面其实是具备一定的优势的。可以蒸加滤的方式,纯米酒在生产过程中要经过2-3次不同程度的纯化过滤,通过选择性物理吸附、截留的作用,最大限度保留产品风格的前提下,再次去除产品的杂质与储存过程中可能出现沉降的风味物质,最终洋溢出惊人米香,让人如痴如醉。

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