厨师长教你江苏泰州本地小公鸡正宗做法,不放酱料香料,原汁原味

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厨师长教你江苏泰州本地小公鸡正宗做法,不放酱料香料,原汁原味

材料:

苏陈小公鸡1只(750克左右),青椒2个,红椒2个,小米辣4个,香葱结1个,姜片20克,蒜子40克。

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调味料:

菜籽油150克,猪油15克,白酒15克,虾籽酱油10克,盐3克,鸡精2克,白糖4克,六月鲜上海红烧酱油5克。

做法:

1.将宰杀洗净的小公鸡剁成块,装入碗中备用;

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2.青、红椒改刀,切滚刀块备用;

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3.将蒜头轻轻拍破,装入碗中备用;

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4.小米辣改刀切圈备用;

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5.锅上火烧热,下入少许菜籽油;

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6.把生姜片下入锅中,煸至干香;

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7.然后把剁好的小公鸡下入锅中煸炒;

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8.将小公鸡煸炒至鸡肉、鸡皮紧缩后,烹入适量的白酒翻炒几下;

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9.然后将小米辣下入锅中翻炒一下;

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10.加入少许的虾籽酱油翻炒均匀;

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11.然后加入适量的清水;

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12.接下来依次调入盐、鸡精和白糖;

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13.大火烧开后转小火;

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14.将葱结下入锅中;

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15.加盖转小火焖烧13分钟;

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16.开盖拣去锅里的葱段、姜片不用;

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17.把拍破的蒜头下入锅中;

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18.然后再加入少许的猪油;

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19.再加入5克红烧酱油,续烧约1分钟;

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20.将青、红椒块下入锅中;

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21.开大火收稠汤汁;

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22.出锅装入盘中。

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▲大厨提示:

1.这道红烧小公鸡,是我们泰州本地非常家常的一道菜肴,本地人烧小公鸡,几乎不加任何的香料,也很少放各种各样的酱料,讲究的是原汁原味烧法。

2.小米辣可以用干辣椒代替。

3.如果没有虾籽酱油的话,可以用生抽代替。

4.泰州本地烧菜讲究原汁原味,色泽淡雅,所以红烧酱油不要放的太多。

5.蒜头要在出锅前5分钟左右下入,青、红椒块在菜肴出锅前1到2分钟下入,这样将蒜头的蒜香味融入到鸡肉中,同时激发青、红椒的椒香味,使菜肴口感更丰富美味。

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