为什么饭店的辣椒炒肉那么好吃?原来是这样做的,难怪这么香

为什么饭店的辣椒炒肉那么好吃?原来是这样做的,难怪这么香

辣椒炒肉是很开胃的一道湘菜,辣椒吸收了猪肉的油脂,变得油亮光滑,猪肉滑嫩香辣,吃起来美味非常。

一道香辣入味的辣椒炒肉,搭配上米饭一起吃,那真是美味绝伦。

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并且辣椒炒肉制作起来很简单,同时材料普通,所以经常有人会自己在家制作辣椒炒肉。

但有时我们也会发现,自己制作的辣椒炒肉,辣椒不如外面制作的软而不烂,辣味十足,猪肉也会变得不入味,还很柴。

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这主要是制作时没有注意制作的技巧,那么怎么才能做出一道鲜香辣爽的辣椒炒肉呢?一起来学习一下吧。

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1、挑选猪肉

辣椒炒肉可以用两种猪肉来制作,一种是使用肥瘦相间的五花肉,用五花肉炒出来的辣椒炒肉油脂比较多,吃起来会比较香。

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一种是前腿肉,这里的肉质比较嫩,瘦肉也比较多,吃起来会更加地滑嫩一些,适合吃不了肥肉的人。

但不论是哪一种,一定要挑选新鲜的前腿肉和五花肉,经过冷冻的肉口感还是不如新鲜的肉的。

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2、辣椒需要提前煸炒

辣椒炒肉除了猪肉以外,辣椒也是不能少的,一般来说都是使用青椒,青椒不同的品种,辣度是不同的,可以根据自己的口味来挑选。

而不管哪种青椒,在炒猪肉之前,都需要提前煸炒,这样后期炒出来的辣椒才会比较入味,并且煸炒的时间比较短,吃起来口感更好。

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煸炒辣椒时,锅中不需要加入任何的油,将辣椒切好之后,放入锅中煸炒,等到表面微焦就可以出锅了。

炒的时候记得一定要小火,以免不小心把辣椒炒焦。

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3、猪肉需要腌制

猪肉的腥味比较浓,所以需要提前腌制,去除腥味,同时经过腌制之后,猪肉会更加滑嫩以及入味。

将猪肉切成薄片之后,在碗中放入适当的酱油、蚝油给猪肉上色,同时可以加入一些料酒,给猪肉去腥。

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想让猪肉更加滑嫩一点,可以加入1个鸡蛋和1小勺淀粉,如果不喜欢,淀粉的口感也可以不放。

将调料搅拌均匀之后,腌制10分钟,但是记住千万不能放盐,因为盐容易使猪肉出水,水分流失得太多,猪肉就会变差。

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4、炒制

腌制好猪肉、煸炒好青椒之后,接下来的步骤就简单了。

如果我们购买的五花肉比较肥,那么最好把比较肥的部分切出来,先下锅煸炒出油分,这样肥肉才不会过于油腻。

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等到肥肉变得比较焦黄后,放入瘦肉,瘦肉不可以炒太长时间,否则很容易变柴。

等到瘦肉被炒得微微变色,我们就可以将之前已经煸炒过的辣椒放入锅中。

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在翻炒过程中,可以加入一些食用盐,由于刚才我们已经腌制过猪肉了,盐的含量已经比较多,所以放的盐千万不可以太多,否则味道会变得很咸。

等猪肉和青椒都炒熟,一道香辣爽口的辣椒炒肉就制作完成了。

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大家平时喜欢吃辣椒炒肉吗?还知道哪些制作辣椒炒肉的小技巧吗?一起分享一下吧。

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