炖羊肉汤最忌乱放配料,这4种不要放,同时牢记3点,羊汤奶白香浓

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羊肉有着丰富的蛋白质、脂肪等营养,对于体虚怕冷、面黄肌瘦、慢性气管炎、病后虚亏等症状有一定的治疗和补益效果,所以时常吃一些羊肉,可以给我们补充能量,滋补身体。

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而在众多羊肉吃法中,将羊肉炖成汤,更有益于我们的身体吸收,同时喝羊肉汤还能补充水分和热量。

然而我们也知道,羊肉自带一股膻味,膻味和其他肉质的腥味不同,常规的浸泡、焯水,只能去除掉一部分,其他部分只能通过调料来去膻。

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有的人制作时会加很多的香料,希望掩盖羊肉的膻味,但是如果放错了调料,反而容易掩盖羊肉的鲜美,使得羊肉发黑、变柴,汤也变得十分油腻。

所以在制作羊肉汤时,下面的这些调料千万不能放,很容易毁了一锅汤。

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1、陈醋

陈醋虽然有去除异味以及增香的效果,但是并不适合羊肉,羊肉是温热的食物,醋却是寒性的配料,与醋搭配之后,会导致羊肉营养被破坏,降低温补的效果。

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2、八角

八角的气味过于浓郁,很容易掩盖羊肉的鲜味,并且八角含有很多的黑色素,如果炖汤时加入八角,会导致羊肉汤发黑,羊肉变柴。

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3、料酒

料酒可以给部分肉类去腥,但是羊肉的膻味很难用料酒来完全去除,再加上料酒味道比较浓厚。

添加了料酒会破坏羊肉汤的鲜香,如果是焖炖羊肉,那么可以加料酒,但如果是炖汤,还是不要加入料酒了。

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4、花椒

花椒也是香味很浓烈的配料,虽然有着去味提香的效果,但味道比较麻。

炖汤时最好不要加入花椒,很容易导致羊肉汤喝起来很麻,没有清甜鲜香的口感,同时花椒是比较温性的,同羊肉搭配在一起,容易导致我们上火。

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炖羊肉汤注意事项

除了上面提到的这些香料,在炖汤时不能加入,制作羊肉汤时还需要注意下面提到的这些事项,这样炖出来的羊肉汤才会不膻,并且汤汁清澈。

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1、冷水下锅焯水

焯水可以在一定程度下将羊肉的膻味去除掉,所以在煮汤的时候,要将羊肉焯1遍水。

但在焯水时,一定要冷水下锅,如果是温水下锅,那么很容易导致羊肉表面的肉质收缩,使得里面的血水无法析出,导致羊肉还是很膻。

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2、冷水浸泡

如果想要让羊肉的膻味去除得更彻底,那么可以在焯水之前,将羊肉在冷水中浸泡3小时。

这样可以一定程度上去除羊肉表面的血水和油脂,减少焯水的次数,使得羊肉煮出来更加鲜嫩。

但如果时间比较少,那么可以直接将羊肉焯水,但是口感可能没有那么好。

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3、小火慢炖

羊肉汤想要炖得好喝,火候十分关键,如果火候控制不好,羊肉就很容易变柴。

最好是大火将汤煮沸,之后转为小火慢炖,通常需要炖2个小时。

所以在炖汤初期就要加够水,后期千万不能再加水,以免导致羊肉冷热交替,肉质收缩,口感变差。

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