原来炒青菜也有窍门,记住3个诀窍,青菜色泽透亮、口感脆爽好吃

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青菜是我们日常生活中最常吃的食材,尤其是口味清淡的朋友,几乎每天都要吃一些青菜。

很多青菜都富含维生素和矿物质,日常生活中,我们身体吸收到的维生素,几乎都是来自青菜,经常吃青菜可以有效预防一些慢性疾病的出现。

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而青菜的烹饪方法也很简单,只需要放一些油,然后将它们炒熟就可以出锅了。

不过炒青菜虽说简单,但想要做的炒青菜脆嫩,颜色翠绿也不是很容易。

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很多人就会在炒青菜时不注意,导致青菜颜色变黑,并且不入味,吃起来口感特别差。

那么这些问题应该怎么解决呢?只需要记住3个小窍门,青菜保证脆绿不发黑,十分脆嫩,一起来学习一下吧。

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1、浸泡盐水

将青菜买了之后,我们一定要先把青菜清洗干净,因为青菜在种植时会施肥,并且出售时一直是暴露在空气中的,因此会有比较多的灰尘和细菌。

如果不清洗干净,会导致我们把细菌吃进肚子里,对身体危害比较大。

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因此一定要用清水将青菜清洗两到三次,清洗完之后,最好可以把青菜放到盐水中浸泡10分钟。

食用盐可以杀菌,并且可以在青菜表面形成一层氧化膜,这样后期煸炒时可以防止青菜里的铁元素发生反应,铁元素无法发生反应,那么青菜就可以保持脆绿不发黑。

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2、焯水

浸泡好青菜之后,也不能直接把青菜下锅炒,而是还要进行焯水。

焯水可以缩短青菜炒制的时间,同时保证青菜在炒制过程中不会变色。

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在焯水时也可以加入适当的食用油和食用盐,让青菜更加入味,同时可以形成一层保护膜。

但焯水时间不宜太长,因为青菜是很容易熟的,如果焯水太长时间,后面再炒制,很容易导致青菜变老。

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一般等水烧开之后,我们把青菜放到热水里烫10秒钟就可以捞出,这种时候青菜还是半生的,后期再炒制不会太影响口感。

把青菜捞出来,我们还要将青菜放到一旁沥干水分,没有水分,才能避免在炒制过程中,出现水分遇到热油,导致油爆起来,伤到自己的情况。

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同时没有太多水分,可以让我们炒制的时候保持火候,避免油温下降。

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3、大火爆炒

青菜烹煮时一定不能太长时间,否则很容易炒老,吃起来就不那么爽口了,因此青菜一定要用大火爆炒,快速翻炒,快速出锅。

这样既可以保证青菜不出水,还可以保持翠绿,同时吃起来会更加清脆。

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另外炒青菜时最好多放一些油,因为青菜下锅之后油温会有所下降,这样就无法达到让青菜快速变熟的效果。

所以多放一些油,等油热之后再放入青菜爆炒,可以尽量避免油温过于不稳定。

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因为我们在焯水时已经加入了少许的盐,所以后期调味的时候,最好不要放入太多的盐,否则很容易导致青菜变得太咸盐,盐吃多了对我们身体有一定坏处。

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