炖骨头汤,焯水前多做“1步”,骨头汤更鲜美,浓白无腥味

导语:炖骨头汤,焯水前多做“1步”,骨头汤更鲜美,浓白无腥味

处暑后,天气越来越凉快了,再也没有了燥热的感觉,回家不用开空调风扇,尤其晚上睡觉盖着薄被子非常舒适。不过要注意了,气候会逐渐变得越来越干燥,平常没事就要多喝水,并多吃水果,少吃一些容易上火的食物,多吃润燥润肺的食物,做好这些方可安稳过秋季,身体棒棒的少生病。到了秋天喝汤非常合适,尤其一些很少喝汤的家庭,入秋后要常喝汤,滋补又滋润,对身体大有好处。

炖骨头汤,焯水前多做“1步”,骨头汤更鲜美,浓白无腥味

汤的种类有很多,其中骨头汤最受欢迎,炖好可以直接喝,也可以用它煮面、煮馄饨都很不错,一种特别招人喜欢的高汤,鲜美至极,不知道您经常喝吗?

相信有朋友在家做过骨头汤,可做了之后发现味道不好,颜色也不对,而好喝的骨头汤,一定鲜香味十足,浓白诱人,如果你炖的骨头汤又腥又浑浊,说明方法错了。

炖骨头汤,焯水前多做“1步”,骨头汤更鲜美,浓白无腥味

究竟怎么做好炖骨头汤?有人只知道焯水,焯水没错,肉类烹饪前大多都需要焯水,但是只焯水并不能彻底将骨头处理干净,从而做不出味道鲜香,颜色浓白的骨头汤,所以处理骨头是重中之重。

炖骨头汤,焯水前多做“1步”,骨头汤更鲜美,浓白无腥味!下面我来给大家分享一下炖骨头汤的做法,以及要注意的细节,按照这个方法来做,保准你也可以做好,快来看看吧。

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炖骨头汤的做法步骤:

炖骨头汤,要选用猪棒骨,这种骨头最适合炖汤,可以长时间熬煮,容易做出浓白的汤汁,如果用排骨就差点,做好不会那么白,一种适合喝汤,一种适合吃肉。

买猪棒骨的时候闻一下味道,有异味的话不要,新鲜的猪棒骨会有淡淡的腥味,买之后要让老板剁一下,剁成两段或者三段就好。

猪棒骨的骨缝中会不断渗出血水,所以猪棒骨冲洗之后要放清水里浸泡,血水会溶于水中,这样就会慢慢去除血水,也就减少了腥味。

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浸泡这一步就是焯水前要做的,如果直接焯水的话,只会去掉一部分的腥味,不能完全去除,等到炖煮时,没去掉的腥味会慢慢渗进汤汁中,这样就无法做出好喝的汤汁,所以处理猪棒骨本身很关键,阻断腥味来源不怕影响汤汁。

浸泡过程里记得多次换水,避免出现异味,这样做去腥效果更好。

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浸泡一个小时后,再冲洗干净,放进凉水中观察一下,如果水不会马上变色,说明猪棒骨很干净了,反之水变色很快,说明还不够干净。

浸泡后捞出放锅里,加料酒、生姜、凉水,要没过骨头多一些的水,开大火煮,等到水面有脏东西聚集时,用勺子把它们舀出倒掉。

然后将骨头捞出放温水里清洗一下,着重看一下骨头两端, 有脏东西要去掉。

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骨头放进炖锅,最好是深口的砂锅,再倒入足量开水,放几片生姜和几节大葱,开大火煮,记住要加开水,并且要一次把水加够,炖骨头汤用时很长,为了汤汁浓郁,不能中途加水。

煮开后,若表面还有少许浮沫要撇掉,再转成中小火炖煮,一直这样炖一两个小时。

最后加盐调味,这样骨头汤就做好了,喝一口好鲜好香,汤汁也很浓白,一点腥味也没有。

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炖骨头汤注意几点细节:

首先骨头要彻底洗净,决不能随便清洗几遍或者只焯水,只有把骨头弄干净了,才能做出好汤;

其次炖骨头汤的时候,只放生姜、大葱就好,不要放其它的调味料或者香料,有朋友会习惯性放八角,这是错的,八角放进去后会影响汤的味道,还会影响色泽,炖好后味道很奇怪,颜色也浑浊发黑。

当骨头彻底处理干净了,再放生姜葱足矣,别再弄错。

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还有骨头汤炖好后,可以继续加一些食材一起炖,比如玉米、山药、萝卜等,不过有的食材可能会影响到汤汁的颜色,比如莲藕就会这样,要知道。

炖骨头汤的做法您都学会了吗?秋天记得多喝汤,有时间动手做一锅尝尝看,保准您也喜欢。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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