炖猪蹄,牢记三不放的窍门,猪蹄Q弹软烂,不腥不油腻

炖猪蹄,牢记三不放的窍门,猪蹄Q弹软烂,不腥不油腻

大家好,今天上街去买菜的时候,看见猪蹄价格卖得很便宜,于是就买了两斤的猪蹄,打算给家里人做上一道炖猪蹄。猪蹄营养价值非常高,它里面富含了丰富的胶原蛋白,脂肪,维生素等多种的营养成分,在秋天这样一个需要营养的季节里,如果吃猪蹄的话,能够满足我们人体中,所需要的多种营养。

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猪蹄虽然营养,但是我们在对猪蹄进行制作的时候,也是很有技巧。,很多人都说自己做出来的猪蹄味道不好吃,猪蹄中有一股很重的腥味,其实想要猪蹄在烹饪的过程中,减少其腥味来源的话,是非常简单的。下面就跟着我一起来看一看,我是怎么去炖猪蹄的吧,掌握好这三不放的窍门以后,你也能在家做出美味的猪蹄。

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炖猪蹄的做法非常多,但是在这些吃法中,我最喜欢做的就是炖红烧猪蹄。相比较于直接炖汤的话,红烧猪蹄的味道会更诱人,吃起来的口感会更香。想要做好红烧猪蹄的话,首先在买猪蹄的时候,要选择猪前蹄进行购买,因为猪前蹄的肉比较少,口感会更筋道,做出来的口感,就会更Q弹。

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【红烧猪蹄】

原料:两斤猪蹄,一块生姜,一个葱结,一块桂皮,几片香叶,4个干辣椒,两个8角,一勺盐,一勺料酒,一把冰糖,适量食用油,一勺老抽,一勺蚝油,两勺生抽。

制作:

1、首先我们要准备适量剁快好的猪前蹄,然后往里面加入一些淘米水,对它浸泡半个小时,泡发出里面的血水。

2、准备配料,有几片姜片,一个葱结,一小块桂皮,几片香叶,4个干辣椒,还有2个八角。

3、猪蹄浸泡好以后,我们要用清水给它淘洗两遍,把猪蹄上面的淤血、杂质洗干净后,再控干水分备用。

4、起锅烧水,锅中加入半锅冷水,接着把清洗干净的猪蹄加入锅中,并加入几片姜片,以及一勺料酒,盖上盖子开大火煮开。

5、大火把猪蹄焯水5分钟后,给它控制捞出,再放到温水里漂洗一遍,洗干净它表面的杂质。用温水清洗猪蹄,肉质才不会收缩。

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6、起锅热油,往锅中加入一小把冰糖,并开小火,把冰糖翻炒融化。等冰糖融化以后,要用小火继续翻炒,把冰糖炒至深褐色。

7、把准备好的猪蹄加入到糖色中,并继续翻炒,让所有猪蹄表面,都能均匀裹上一层糖色。

8、把准备好的所有香料,全部加入到猪蹄中,快速翻炒炒出香味后,在往锅中加入一些清水没个主题。

9、往锅中加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油搅拌均匀,把调料化开后,就可以盖上盖子,用大火炖一个小时。

10、时间到了以后,开盖将里面的香料夹出扔掉,再用大火收汁,并加入一些食盐调味,即可把猪蹄出锅,再撒上一些葱花点缀一下,美食就做好了。

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小贴士:

1、在做红烧猪蹄的时候,一定不能往里面加入花椒,因为花椒气味非常重,容易影响猪肉本身的鲜美口感。

2、在炖猪蹄的时候,所采用的清水一定要一次性加够,中途加入清水的话,会影响猪蹄的香味。

3、炖猪蹄时,食盐一定要最后去加入,提前加入的话会导致猪蹄肉质发柴。

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