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学会此做法,先炸后焖,鱼肉焦香又鲜嫩,特好吃

120次浏览     发布时间:2022-06-15 08:11:00    

今天分享一道家常菜烧鱼块,学会做老烧鱼块的做法,鱼肉的外皮很焦香多汁,里面吸收了大量的料汁,吃起来特鲜嫩入味,比红烧肉还解馋!

烧鱼块时,有人先炸,有人直接焖,大厨:全不对,这才是正确做法!说起老烧鱼块,大家都吃过吧,那么你是自己在家做的,还是在外面吃的?百分之九十的朋友,都是在饭店吃的,因为自己在家做的老烧鱼块,吃起来鱼肉腥味重,而且又老又柴,一点都不好吃!如果你也遇到这种问题的话,这是大家步骤做错了,做老烧鱼块的时候,应该先炸,还是直接焖,这两步是都得做的,只是做这两步之前,还得多加一步,应该先腌鱼肉,这样鱼肉吃起来没有腥味,而且还很鲜嫩,所以说步骤很关键,大家不要把腌鱼肉这一步给忽略了!

老烧鱼块时,不要直接下油锅,多加一步,鱼肉鲜嫩多汁,还没腥味!大家做老烧鱼块的时候,要记得先把鱼肉清洗干净了,再把鱼肉腌制20分钟,这样可以把鱼肉上面的腥味去除,而且鱼肉把料汁的味道都吸收了,吃起来鲜嫩又入味,下面我就把老烧鱼块最简单的做法说一下,抓紧看看步骤学习一下吧!

准备一条草鱼,先把开肚取出内脏,刮掉鱼鳞,剪掉鱼鳍(一般都是卖家给处理好了),再把草鱼清洗干净,沿着鱼骨,把两边的鱼肉都片下来,把鱼骨和鱼肉都切成小块放在碗中,加上点食盐和料酒抓拌均匀,最好是多抓拌一会,然后用流动的清水洗一下,把上面的血水洗干净即可。

把鱼肉上面的水分都沥干,加上点食盐、老抽、姜、蒜片、花椒抓拌均匀,先腌制20分钟,鱼肉腌好后,先把里面的姜蒜和花椒捡出来,锅里油温5成热时,把鱼肉放进去炸,全程开小火慢炸,把表面炸的金黄出锅。在锅底留点油,把腌鱼肉剩下的姜蒜放进去炒出香味,再放上一勺豆瓣酱炒出红油,加上点料酒、一碗清水搅拌均匀,煮开后,加上鱼肉、老干妈搅拌一下,转到小火煮10分钟,时间到撒上点葱段和青红椒就可以出锅了。

【注意事项】

第一先把鱼肉处理干净,尤其是鱼肚子里面的黑膜。

第二鱼肉不要直接剁成块,应该先把鱼骨和鱼肉分开,然后再剁成块,清洗鱼块的时候,先放上料酒和食盐抓拌一会,这是去腥味最关键的一步。

第三下油锅的时候,全程开小火慢炸,这样鱼肉不会碎。

这就是老烧鱼块最简单的做法,你们都学会了吗,鱼肉这样做,比裹上面糊炸、砂锅炖都好吃,这样做的鱼肉外皮很焦香,里面吸收了大量的料汁,非常的入味,而且还没有腥味,让家人搭配米饭,特香!

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