四川的水煮鱼可以说是名扬四海,以“麻、辣、鲜、香”

四川水煮鱼蜚声中外,以“麻、辣、鲜、香”的特点俘获了众多吃货的心。水煮鱼是一道大菜,很多人觉得很复杂,其实很简单。如果想让水煮鱼好吃,就需要加上这两个步骤。鱼很嫩,没有腥味,比餐馆好。 我准备了一条2磅多的草鱼。我的老板已经帮我处理了鱼。只需清洁并切片即可。先切鱼头,再用刀切鱼尾,然后找到红点,然后是白点。找到一条像鱼一样的线很容易。拉出时,一只手拉鱼线,另一只手用刀敲打鱼背,拉出鱼线,以此类推。

四川的水煮鱼可以说是名扬四海,以“麻、辣、鲜、香”

四川的水煮鱼可以说是名扬四海,以“麻、辣、鲜、香”

四川的水煮鱼可以说是名扬四海,以“麻、辣、鲜、香”

然后把鱼肉去掉,把鱼骨剁碎,再把鱼肉的大刺去掉,剁碎。然后来到鱼片上,一只手握住鱼,将刀片对角插入,只要它是这个厚度。将鱼切成鱼片时,注意不要切刀。觉得烦的朋友可以把这一步留给摊主来处理。接下来对鱼头进行处理,将鱼头一分为二,去掉鱼牙。如果不去除鱼的牙齿,鱼看起来会很腥。 然后把鱼洗净,加盐,用手揉鱼。鱼有很多粘液,这使得它们很腥。用盐水清洗鱼会更好地去除鱼腥味。这是制作水煮鱼的第一步。用盐水清洗鱼后,需要用清水清洗两次。接下来,取出清洗干净的鱼骨,挤出剩余的鱼片。 先把鱼骨腌好,加少许盐、胡椒粉和料酒去鱼腥味,抓匀备用。接下来将鱼片腌制,加入盐、适量胡椒粉、少量料酒,去除鱼腥味,向一个方向搅拌,使鱼肉多肉。这一步主要是让鱼变硬变软。这是煮鱼的第二步。搅拌至鱼片有点粘。然后加入一个蛋清,搅拌均匀。加入适量红薯淀粉,继续搅拌均匀。添加蛋清和红薯淀粉也会使鱼更柔软并防止其松动。分散并放在一边。 接下来,准备一道配菜。我准备了莲藕和豆芽。您可以根据自己的喜好混合搭配配菜。将莲藕切成片。如果你想让它变软,就将它切得尽可能薄,如果你想让它变脆,就将它切厚。为防止莲藕氧化变色,将切好的莲藕浸泡在水中。然后准备好材料,把大蒜切成片备用。不要把它切得太薄。将3个辣椒泡菜切成圆片并使用。辣椒泡菜主要是为了增加菜肴的风味。生姜切几片使用,最后将葱花切碎。 接下来,准备一个空碗,加入少许干辣椒。干辣椒最好洗净,因为它们不仅可以去除辣椒上的灰尘和杂质,还可以防止它们油炸。只加一把胡椒粉,切碎的大蒜,再加一点切碎的大蒜,最后加入白芝麻。这个碗是用来倒油的。 然后开始制作并在锅中加入油。油的温度是50%热,姜蒜和辣椒泡菜。加入少许锅底,用小火煎至锅底融化。然后加入1汤匙味噌,继续炒红油。然后倒入鱼骨,煎2分钟。不要翻太多,以免炸到鱼骨头。 2分钟后,加水,加入莲藕和豆芽。因为用的是豆芽,所以煮的时间比较长,所以很适合搭配莲藕一起煮。当水沸腾时,炖2分钟,然后把蔬菜煮熟。然后将蔬菜和鱼骨放入锅中备用 然后加入适量的生浸膏提取新鲜度。无需添加鸡精和味精。把鱼片放在小火上。如果热量太强,鱼片上的果肉会被冲走,鱼片会变松,汤会变浑浊。将鱼片放入锅中后,用小火煮10秒钟,然后用大火煮沸。 然后继续往锅里加少许油。油温高40%,倒入刚刚准备好的花椒、花椒、蒜末、白芝麻。中火炒至香,最后倒入鱼中。撒上葱花,做出香辣香喷喷的水煮鱼。做水煮鱼时,加盐,鱼片洗净,搅拌均匀。鱼很嫩,没有腥味,比餐馆好。

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