四川水煮鱼蜚声中外，以“麻、辣、鲜、香”的特点俘获了众多吃货的心。水煮鱼是一道大菜，很多人觉得很复杂，其实很简单。如果想让水煮鱼好吃，就需要加上这两个步骤。鱼很嫩，没有腥味，比餐馆好。 我准备了一条2磅多的草鱼。我的老板已经帮我处理了鱼。只需清洁并切片即可。先切鱼头，再用刀切鱼尾，然后找到红点，然后是白点。找到一条像鱼一样的线很容易。拉出时，一只手拉鱼线，另一只手用刀敲打鱼背，拉出鱼线，以此类推。
然后把鱼肉去掉，把鱼骨剁碎，再把鱼肉的大刺去掉，剁碎。然后来到鱼片上，一只手握住鱼，将刀片对角插入，只要它是这个厚度。将鱼切成鱼片时，注意不要切刀。觉得烦的朋友可以把这一步留给摊主来处理。接下来对鱼头进行处理，将鱼头一分为二，去掉鱼牙。如果不去除鱼的牙齿，鱼看起来会很腥。 然后把鱼洗净，加盐，用手揉鱼。鱼有很多粘液，这使得它们很腥。用盐水清洗鱼会更好地去除鱼腥味。这是制作水煮鱼的第一步。用盐水清洗鱼后，需要用清水清洗两次。接下来，取出清洗干净的鱼骨，挤出剩余的鱼片。 先把鱼骨腌好，加少许盐、胡椒粉和料酒去鱼腥味，抓匀备用。接下来将鱼片腌制，加入盐、适量胡椒粉、少量料酒，去除鱼腥味，向一个方向搅拌，使鱼肉多肉。这一步主要是让鱼变硬变软。这是煮鱼的第二步。搅拌至鱼片有点粘。然后加入一个蛋清，搅拌均匀。加入适量红薯淀粉，继续搅拌均匀。添加蛋清和红薯淀粉也会使鱼更柔软并防止其松动。分散并放在一边。 接下来，准备一道配菜。我准备了莲藕和豆芽。您可以根据自己的喜好混合搭配配菜。将莲藕切成片。如果你想让它变软，就将它切得尽可能薄，如果你想让它变脆，就将它切厚。为防止莲藕氧化变色，将切好的莲藕浸泡在水中。然后准备好材料，把大蒜切成片备用。不要把它切得太薄。将3个辣椒泡菜切成圆片并使用。辣椒泡菜主要是为了增加菜肴的风味。生姜切几片使用，最后将葱花切碎。 接下来，准备一个空碗，加入少许干辣椒。干辣椒最好洗净，因为它们不仅可以去除辣椒上的灰尘和杂质，还可以防止它们油炸。只加一把胡椒粉，切碎的大蒜，再加一点切碎的大蒜，最后加入白芝麻。这个碗是用来倒油的。 然后开始制作并在锅中加入油。油的温度是50%热，姜蒜和辣椒泡菜。加入少许锅底，用小火煎至锅底融化。然后加入1汤匙味噌，继续炒红油。然后倒入鱼骨，煎2分钟。不要翻太多，以免炸到鱼骨头。 2分钟后，加水，加入莲藕和豆芽。因为用的是豆芽，所以煮的时间比较长，所以很适合搭配莲藕一起煮。当水沸腾时，炖2分钟，然后把蔬菜煮熟。然后将蔬菜和鱼骨放入锅中备用 然后加入适量的生浸膏提取新鲜度。无需添加鸡精和味精。把鱼片放在小火上。如果热量太强，鱼片上的果肉会被冲走，鱼片会变松，汤会变浑浊。将鱼片放入锅中后，用小火煮10秒钟，然后用大火煮沸。 然后继续往锅里加少许油。油温高40%，倒入刚刚准备好的花椒、花椒、蒜末、白芝麻。中火炒至香，最后倒入鱼中。撒上葱花，做出香辣香喷喷的水煮鱼。做水煮鱼时，加盐，鱼片洗净，搅拌均匀。鱼很嫩，没有腥味，比餐馆好。
