卤猪蹄的正确方法,美味可口,热吃凉吃都不错

卤猪蹄的正确方法,美味可口,热吃凉吃都不错

首先选择猪蹄,尽量选择新鲜的猪蹄一般选用前蹄,后蹄的话也可以,猪蹄上的毛,令很多人头疼,我们在饭店里经常用到的方法就是在火上烧,不用怕他烧糊,烧的有点糊,猪毛才去除干净。

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烧完以后放入水中浸泡一下,用钢丝球擦洗干净。

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在猪蹄的两边,顺着指甲缝划两刀,目的是让猪蹄卤出来,皮比较完整。

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凉水下锅进行焯水,别忘了加点料酒去除异味。

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今天我没有吊汤,直接加的清水,最好用一个竹蓖垫底,防止猪蹄粘住锅底。

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配制香料,八角花椒辣椒桂皮,香叶草果白芷良姜,都是很家常的一个香料,用水泡半个小时,目的去除杂质和香料黑色。

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今天我包了两个料包,一个是炸过料油的葱姜料,一个就是泡过水的香料。

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调味很简单,盐味精鸡鸡精适量生抽,这次我卤的是微微带点颜色的,不加任何添加剂和色素。

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大火滚开,小火炖制一个半小时,关火焖制三个小时,捞出以后热吃凉吃都可以,,这个颜色还可以吧。

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看一下这个装盘效果,没事的话,可以在家试做一下。一定要把猪蹄上的毛去掉。有的说用刮胡刀刮,那是不行的,看上去是干净了,猪蹄卤熟以后,猪毛又漏出来了,影响口感和食欲,而且还有点扎嘴,猪蹄的做法有很多种,这是我总结的经验,卤出来的猪蹄。

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