今天和大家分享500道家常菜中290-295道。
====蒜苔炒豆干====
【准备食材】：蒜苔200克，豆腐干150克，干辣椒4根，葱，盐，色拉油。
【制作方法】：1.蒜苔去头尾清洗干净，切成3厘米左右的小段，豆腐干洗净切成宽1厘米左右的长条。
2.锅中导入清水烧开，放入豆腐干焯水，水开后煮4分钟捞出，沥干水份备用。
3.锅中导入色拉油油温升至六成热，放入蒜苔炸至蒜苔表面出现褶皱，颜色微黄捞出控油备用。
4.锅中留少许底油，放入葱花炒香，倒入豆腐干炒匀，最后倒入蒜苔，加少许盐翻炒均匀。
【小提示】：豆腐干制作炒菜时需要焯水，这样炒出来的豆腐干才软。直接炒口感会很硬，吃起来口感很粗糙。
====蒜苔炒五花肉====
【准备食材】：蒜苔200克，五花肉150克，豆瓣酱30克，朝天椒2根，葱，姜，八角，料酒，盐，色拉油。
【制作方法】：1.蒜苔去头尾清洗干净，切成4厘米的小段，豆瓣酱剁成碎末，朝天椒洗净切成薄片。五花肉洗净。
2.锅中倒入清水，放入葱，姜，料酒，八角，少许盐和五花肉烧开，水开后撇去浮沫煮20分钟，把五花肉彻底煮熟。煮熟后捞出切成薄片。
3.锅中导入色拉油，油温升至六成热，放入蒜苔过油。锅中留少许底油，放入葱花炒香，放入豆瓣酱炒匀，倒入五花肉炒匀，放蒜苔和朝天椒片炒匀，最后放少许盐炒匀即可。
【小提示】：炒五花肉时焯水，这样会让五花肉更加干香，同时不容易糊锅。因为没有血水。
====蒜苔炒菜叶====
【准备食材】：蒜苔200克，毛肚100克，朝天椒2根，野山椒3根，葱，姜，料酒，盐，色拉油。
【制作方法】：1.蒜苔去头尾清洗干净，切成3厘米长的小段。毛肚浸泡20分钟冲洗干净，切成长7厘米左右的长条。朝天椒洗净和野山椒一起切成小块。
2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒和少许盐烧开，放入毛肚焯水，放入锅中用勺子来回推动，20秒左右捞出沥干水份备用。
3.锅中导入色拉油，放入蒜苔中火慢炒，炒至蒜苔变软，放入葱花，朝天椒和野山椒炒匀，再放入毛肚和少许盐炒匀即可。
【小提示】：毛肚需要加热两次，所以焯水时间不能太长，如果焯水的时候毛肚洗净成熟，再炒一次毛肚会变老，吃起来口感很硬。
====蒜苔炒猪耳朵====
【准备食材】：蒜苔200克，猪耳朵100克，朝天椒3根，葱，姜，料酒，八角，生抽，盐，色拉油。
【制作方法】：1.蒜苔去头尾清洗干净，切成2.5厘米左右的小段。朝天椒洗净切成小块。猪耳朵洗净。
2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒，八角，少许盐和猪耳朵烧开，水开后撇去浮沫，煮30分钟把猪耳朵彻底煮熟。捞出稍稍放凉切成条。
3.锅中导入色拉油油温升至六成热，放入蒜苔过油。锅中留少许底油，放入葱花炒香，倒入生抽炝锅，放入蒜苔和猪耳朵炒匀。最后放入辣椒段和少许盐炒匀即可。
【小提示】：炒猪耳朵需要焯水，这样炒出来的猪耳朵表皮才软糯。不能过油也不能直接炒。
====蒜苔炒鳝段====
【准备食材】：蒜苔200克，鳝段150克，红彩椒30克，葱，姜，料酒，淀粉，盐，色拉油。
【制作方法】：1.蒜苔去头尾清洗干净，切成4厘米左右的小段。红彩椒洗净切成丝。鳝段洗净放入葱段，姜片，料酒，淀粉，盐抓匀腌制20分钟。
2.锅中倒入清水烧开，倒入鳝段汆水。鳝段倒入锅中用勺子推开，煮30秒左右表面定型就捞出来。
3.锅中导入色拉油油温升至六成热，放入蒜苔和红甜椒丝过油。锅中留少许底油，放入葱花炒香，倒入蒜苔和辣椒丝炒匀。最后放鳝段和少许盐炒匀出锅即可。
【小提示】：鳝段不要焯水时间太长，会把鱼肉煮熟，再炒就会变硬，吃起来口感不够滑嫩。
