在众多酥脆爽口的食材中，莲藕是很受大家欢迎的一种，莲藕的做法有很多种，而且不管它怎么弄，味道也不会差到哪去。当然，莲藕具有健脾开胃的功效，吃着对身体很有好处的，在家可以经常做一些给老人小孩吃。
但不知大家是否发现，每当在烹饪莲藕时，在焯水的那一步老是出现这样一个问题，每次将焯过水的莲藕一捞出来就逐渐的变黑了，从而导致烹饪出来的莲藕看着很不美观，都没有食欲了，实际上，在对莲藕进行制作之前，一定得先将莲藕好好的处理一番，只有这样才能保证做出来的莲藕不发黑，莲藕一焯水就“变黑”？掌握这3个妙招，藕片爽脆白净更入味！
【爆炒莲藕】准备食材：莲藕、豌豆角、蒜末、红辣椒、食盐、食用油
【烹饪过程】第一步：首先将买回来的莲藕清洗干净，将皮削去，然后用刀将其切成薄片状，留用；将豌豆角撕掉角丝，洗净后控干水分，红辣椒也洗净吗，切成丝。
第二步：架锅烧水，往锅里注入适量清水，大火烧开，接着往锅中加入两大勺的白醋，然后再将切好的藕片丢入进行焯水处理，焯水过后便将其捞起放入盐水中浸泡5分钟。（锅里倒白醋就是为了防止藕片氧化变黑，而后将其放到盐水中浸泡，是为了使得莲藕吃起来会比较脆爽）
第三步：架锅热油，待油温升至6成熟的时候，丢入蒜末进行爆香，接着将切好的红椒丝和豌豆角下入锅中煸炒，炒至半分钟后放入控干水分的藕片一同进行翻炒，最后添入适量食盐和生进行上色添味，翻炒入味后就能出锅盛盘食用了。
