茄子，是种口感很不错的食材，尤其是烤茄子，可称得上烧烤摊中的霸主，绝顶的美味，小编就贼爱吃了，每去一次烧烤摊就必点这这玩意，当然，茄子不仅烤着吃美味，平时家中炒菜做饭，将其红烧或是做肉末茄子，味道也都很不错呢，贼下饭了，味道超级赞！
时常在家做饭的人应该就知道，茄子与其他大多数的蔬菜比起来有个特别之处，感觉它就像一块海绵，平常炒它的时候会疯狂的吸油，所以每次炒茄子十分的费油，明明倒了不少油进去，可是炒几下就没了，接着等到茄子炒熟了之后，然后它里面的油却又溢出来了，从而导致每次吃它的时候都很腻人，那今儿小编就来为你们解答这道难题吧， 炒茄子时，先放油就错了！教你一招，茄子不油不黑，吃着才不腻！
首先咱得记住，在炒茄子的时候万万不可先往锅里面倒油，我们得先将茄子切成条状，然后直接下入锅中，开小火直接翻炒，在这个茄子受热的过程中，茄子中的细胞会因此受损，因此里面的水分就会流露出来，当茄子炒出水分之后，那么它的吸油强度也就会降低许多。
待茄子翻炒一会儿过后便将它盛起，然后再往锅里倒油，下入葱姜蒜进行爆香，接着再将茄子下入锅中，这样它在炒制的时候才不会过分吸油，所以吃起来也就不油腻啦，最后再往锅里淋入少许清水，这能使得炒熟的茄子软糯可口还不发黑。
知道这个技巧之后，你还会将茄子直接下入油锅里炒吗？恐怕不会再傻傻这么做了吧。
