一元钱的大头菜切了一盘,简单一拌,上桌被疯抢,麻辣鲜香特下饭

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说起大头菜,很多人都不陌生。很小的时候,妈妈每到冬天总会腌制很多的大头菜存放起来,能吃到来年开春。妈妈说那时太穷了,每天一大家人的早餐晚餐全靠这大头菜,切成细丝,加入细砂糖,辣椒红油简单一拌,既能佐粥又能下馒头,便宜美味,超级下饭。所以那时候,家家户户都会腌制大头菜。

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大头菜又称芥菜。相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为”蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃完的蔓茎丝无异味,就试尝了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。

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大头菜做法经过不断创新,各地用料也不一样,程序一般都要经过选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香。腌制后的大头菜呈黄褐色,甘咸适中,香而微酸,脆嫩可口,生吃、炒吃均可,口感略带微酸,故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能,是病后增强食欲,促进康复的佳品。

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虽说现在的条件越来越好了,家家户户都不再靠这大头菜续命,但还是时常怀恋小时候的味道,所以偶尔还会去市场买腌好的大头菜回家,简单一拌,麻辣鲜香,超级下饭,大人孩子都爱吃。下面就来看看吧,做法简单又解腻。眼看春节快到了,年饭席上添这道解腻小菜,保管比大鱼大肉还畅销呢。

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【凉拌大头菜】食材:大头菜 一个,小葱 一根。

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制作方法:1.小葱洗净切好。大头菜洗净切成细丝。

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2.将切好的大头菜放入一个大碗里。

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3.放入少许味精,两小勺细砂糖。

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4.舀入一勺花椒油。

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5.最后放入一勺辣椒红油。

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6.将入小葱的,翻版均匀。

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一元钱的大头菜,做了这一盘,上桌大家抢着吃,脆嫩爽口,麻辣香甜,好吃极了。你也试试吧。

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小贴士:1.大头菜是腌制好的,不用再放盐,本身就有盐味。

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