四川辣椒油可以说是四川凉拌菜的灵魂,

今天给大家分享四川辣椒油的做法。做法简单,味道不一般,样样都好吃。你可以在3分钟内学会它。 首先,准备350克混合辣椒面。辣椒面要粗一点,这样才香。这种粗辣椒面是用石竹红5号和两根荆条晒干制成的。石竹红5号辣椒的颜色是鲜红色。 ,微辣但不干,二精条不辣,但很香,所以这两种辣椒真是天作之合,也是菜市场最容易买到的两种辣椒面。比例也是1:1。

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让我们加入 60 克更细的辣椒面。细辣椒面也是用石竹红5号和二精条做的,比例也是1:1。加入细辣椒面会使辣椒油更加香浓可口,然后将其倒入碗中备用。准备60克辣椒面备用,然后准备一些桂皮、八角、月桂叶和孜然,将孜然倒入一碗辣椒面中,将八角、桂皮和月桂叶放入干净的碗中,加水至泡一下,这样以后炒的时候比较容易入味,也不容易炒。 然后准备一些白芝麻。白芝麻的数量是可选的。如果你喜欢它,添加更多。如果你不喜欢它,就少加一点,但你不能把它漏掉。白芝麻是辣椒油的灵魂。然后拌入辣椒粉和各种配料,待用。然后准备油辅料,大葱,姜,芹菜,洋葱,小葱。所有这些配件都必须沥干,或者用厨房纸吸干水分,否则锅会炸。所有需要的材料都准备好了。然后开始制作。 在锅里烧很多菜籽油。我倒了大约三四公斤。如果不用菜籽油做油辣椒,就不会香了。大火煮1分钟,然后把葱、姜、芹菜、葱、小葱放进去。这个时候油温不高,放进去就不会炸锅了。然后把火调到最低火,让油慢慢炒出配件的香味。如果火太高,香味不会炸,但辅料会炸。 ,而且油很容易炸。把月桂叶、肉桂和八角放入,待辅料炸至变黄。吸水也是必须的,否则热油遇水会炸。当配件被炸至金黄色时,将它们全部取出。 然后转大火用中火煮植物油。如果植物油没有煮沸,就会有生菜油的难闻气味。这一步非常重要。油沸腾到什么程度?可以看到锅里的小气泡都聚集在中间,油烟上去了,闻不到生菜油的味道。然后关火,让它冷却2分钟。油应分三批倒入辣椒面碗中。第一次,在碗里舀一些热油,然后快速搅拌均匀,防止油炸,让辣椒面全部被油覆盖。这一步主要是炒辣椒面。 再过3分钟,第二次加热油,搅拌均匀。这一步主要是激发辣椒油的香气,然后将辣椒面放入,搅拌均匀。再等5分钟,倒入剩余的油,继续搅拌均匀。不搅拌,辣椒面受热不均匀,做出来的辣椒油也不香。放置24小时以上,辣椒的香气和颜色都会出来。是拌凉菜或做bobo鸡的必备品。

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