炖鸡汤时,什么时候放盐?这一步很关键,有人做错难怪肉柴汤腥

导语:炖鸡汤时,什么时候放盐?这一步很关键,有人做错难怪肉柴汤腥

已经过了秋分,天气越来越凉了,早上出门要穿上外套,晚上睡觉要盖上被子,这样才不会着凉,还要在饮食上多注意,常吃一些高营养的饭菜,增强体质,身体才会更加健康。那么什么饭菜算是高营养呢?建议大家多炖鸡汤,鸡肉本身营养很全面,一种营养极高的食材,再搭配一些应季蔬菜,会让营养翻倍,增加鲜美味道,增加口感,真是再好不过了,秋季进补当属鸡汤最好,不知道您喜欢吃吗?

炖鸡汤时,什么时候放盐?这一步很关键,有人做错难怪肉柴汤腥

在饭店里吃饭,很多人都喜欢喝鸡汤,浓郁的汤汁总能让人连喝两碗,特别鲜美没有腥气,可有人发现自己却很难做出这样的效果,每次做出来不仅清汤寡水,还肉柴汤腥,倒掉可惜,不倒又吃不下,让人十分纠结。

炖鸡汤要掌握正确做法,不能把鸡肉放进锅里就不管了,要做得好吃,不懂窍门不行。

炖鸡汤时,什么时候放盐?这一步很关键,有人做错难怪肉柴汤腥

做了这么多年鸡汤,发现要掌握两点窍门,炖好后鸡肉软嫩,鸡汤鲜香浓郁无腥味!

究竟是什么窍门?下面我来给大家分享一下2个具体窍门,牢牢掌握,今后炖鸡汤就不愁了,每次都可以做好,让家人吃得开心,增营养少生病,快来看看吧,相信对您有所帮助。

炖鸡汤时,什么时候放盐?这一步很关键,有人做错难怪肉柴汤腥

首先看看两点窍门

第一点,炖鸡汤注意放盐时间

说到给鸡汤放盐,有人可能会说这有什么可说的,不就是鸡肉入锅了撒一勺盐就行了,相信不少人炖鸡汤时都这么操作,把鸡肉倒进锅内,加一勺盐,再放入各种调味料,盖盖子炖一个小时,这样就搞定了。炖鸡汤时,什么时候放盐?这一步很关键,有人做错难怪肉柴汤腥!

之前我就这样做过,发现炖好后汤很难喝,腥味特别重,肉也有些发柴,但又不知道什么原因,后来看了一位朋友的做法后,才知道问题出在放盐的时间上。

如果一开始放盐,鸡肉会变老,炖好后口感不软,还有腥气,而正确的做法是,鸡肉炖一段时间,炖到刚刚熟的口感,这个时候放适量盐,再继续炖煮,这么做炖出的鸡肉不柴味道香,汤也很鲜美。

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第二点,炖鸡汤时不要给鸡肉焯水

很多人炖鸡汤的时候都要给鸡肉焯水,因为怕鸡肉中的腥气,影响汤汁的味道,焯水可以去腥,而且焯水的做法最快,所以很多人都习惯先焯水再炖汤。

我以前也这么做,只知道这一种解决方法,其实要给鸡肉去腥,还可以用腌制的方法解决,同样可以达到很好的去腥效果,很多人以为腌制就可以给食材增加味道,实际上这只是其一,腌制也可以去腥增香。

那么炖鸡汤时,我们可以先将鸡块腌制一会儿,再进行下一步,免去焯水这一步。不然焯水的话,会使炖好的鸡肉不够软嫩,而且鲜味会流失很多,做出的鸡汤不够鲜美。

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接下来再来看看具体怎么炖鸡汤

做法:

准备一只鸡,将它处理干净,再剁成小块,放进盆内加水浸泡,差不多半个小时,如果室内温度高要记得中途换一次水,避免把鸡肉泡出异味。

泡过之后再反复清洗几遍,将鸡块充分洗净,然后捞出控水。

鸡块倒进盆内,加入生姜片、葱段、胡椒粉,抓拌均匀,在腌制时不要加盐,不要加料酒,也不要加生抽、老抽,如果加盐会让鸡肉发柴,如果加料酒会让鸡肉味道变差,如果加生抽老抽会影响鸡汤颜色,同时也会降低鲜美的味道。

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抓拌均匀后腌制半个小时。如果是夏天,可以将鸡块放在阴凉处或者冰箱内冷藏腌制。

腌制后给炒锅内加少许油,烧热到五成热的时候,把切好的生姜片倒进锅内,炸出香气后倒入鸡块翻炒。

一直炒到鸡块水分消失,淋入少许白酒,再次快速翻炒。

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接着给锅里加开水,大火炖煮,一直煮开后,若有浮沫去掉,再将鸡块和汤都转进砂锅内,放入一些葱段继续中小火炖煮。

炖到鸡块熟透时,给锅内放入适量食盐调味,如果想搭配食材,这个时候可以一并放进去,比如山药块,放好后再盖盖子炖煮。

一直炖到食材熟透,鸡肉软烂的程度。

最后放入少许白胡椒粉增加香气,撒少许葱花,一锅香气浓郁的鸡汤就炖好了,鸡汤从炖煮到关火至少一个小时,放盐的时间差不多在半个小时的时候。

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炖鸡汤注意放盐时间,这一点很重要,还有不要焯水,先腌制再炒,然后炖煮,炖到中途的时候加盐,按照这个步骤去做,鸡肉软嫩好吃鸡汤香浓好喝,不知道您学会了吗?有时间试试看。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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