炒空心菜,直接炒会发黑,学会4个技巧,翠绿又爽脆,鲜嫩不出水

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒空心菜,直接炒会发黑,学会4个技巧,翠绿又爽脆,鲜嫩不出水!』

夏季有很多新鲜的绿叶蔬菜,空心菜就是其中之一,天热多数人的胃口都不好,炒一盘绿油油的空心菜吃,清脆爽口,去油解腻,能迅速打开胃口。

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空心菜的营养极其丰富,含有丰富的叶绿素,有消炎、除口臭、降压降脂的作用,无论老幼都适合吃。其钙含量很高,每百克有115毫克,比牛奶还略高一点。还含有大量的钾、镁、铁、维生素A、维生素B族、维生素C等营养物质,是一种非常优质的健康蔬菜。

同时,空心菜也含有充足的粗纤维,能够促进胃肠道蠕动,润肠通便,对防治便秘有帮助。

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食用空心菜,最常见的做法就是炒着吃。炒空心菜很简单,但很多人都炒不好,把绿色空心菜炒成了黑乎乎的,看着都没什么食欲了。

之所以空心菜是会发黑,是因为做法错了,很多人都是直接下锅炒的,而且还会析出很多水分,炒菜变成了煮菜,口感特别差。今天我和大家分享一下炒空心菜的正确做法,学会4个技巧,保证空心菜爽脆可口,翠绿不发黑,和饭店炒得一样好吃。

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【蒜蓉空心菜】

准备新鲜空心菜、蒜瓣、干辣椒、食盐、食用油、鸡精、料酒。

1、买空心菜时,不要买太粗、太长的,那样的比较老,细一点的才嫩。把空心菜放进清水中,加入一勺盐,搅拌均匀浸泡10分钟。

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空心菜的内部不好清洗,可能藏有细菌、寄生虫等。而且种植过程中要打农药,会有不少农药残留,所以用淡盐水浸泡一下,可以去除这些有害物质,空心菜更干净。

2、蒜瓣去皮后切蒜末,干辣椒切段。准备一碗料汁,小碗里加入适量食盐、白糖,加适量清水搅拌均匀。

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3、起锅,倒入适量清水,大火烧开,加入半勺油,半勺盐,倒入空心菜,煮15秒就捞出,并用冷水过凉,捞出沥干水分,

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4、另起锅,倒入适量油烧热,下入蒜末、干辣椒炒香,倒入空心菜,快速翻炒20秒,淋入适量料酒,然后倒入小碗里的料汁,继续翻炒10秒钟,即可关火出锅。

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空心菜就炒好了,保证绿油油的,口感还脆爽,特别鲜嫩,也比较入味。

【技巧总结】

炒空心菜,不能直接下锅炒,不仅不干净,而且还会发黑,想要翠绿又爽脆,要记住这几个技巧。

1、空心菜先用盐水浸泡,能去除农残,杀灭细菌、寄生虫等有害物。

2、空心菜要焯水,加食盐、食用油,能保持翠绿、爽脆的口感,而且不会出水。

3、空心菜要大火炒,才能锁住水分,记得加一勺料酒,能保护叶绿素,不会发黑。

4、调味只用食盐、白糖即可,其它都不要加。但不要直接撒,搅拌成料汁,这样味道更均匀。

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