文化和自然遗产日 | 武汉艳阳天:做强非遗楚菜品牌 弘扬中华饮食文化

品非遗楚菜,就来艳阳天。2022年“文化和自然遗产日”期间,由武汉市硚口区文化和旅游局、武汉艳阳天商贸发展有限公司(下称“武汉艳阳天”)主办的第五届艳阳天非遗美食节如期举办,武汉艳阳天推出非遗菜品打折、非遗文化宣传、非遗大师线上讲座等一系列活动,推动非遗与现代生活相连接。

武汉艳阳天作为湖北省级非遗项目武昌鱼制作技艺和老大兴园鮰鱼制作技艺、武汉市级非遗项目武汉黄焖元子制作技艺和楚乡粉蒸肉制作技艺的保护单位,一直致力于弘扬中华饮食文化、做大做强楚菜品牌,推动非遗的保护与传承。

据介绍,武汉艳阳天建立了非遗大师工作室,提供大型展示展演厅,湖北省内18家分店为传承场所,在理论研究、技艺创新、菜肴开发、传艺弟子、扩大宣传等方面有序高效的开展工作,是非遗的活态保护、生产性保护传习中心。

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鼎汤黄焖武昌鱼

武昌鱼制作技艺是中国淡水鱼鲜制作技艺的突出代表之一。毛泽东主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的著名诗句,使武昌鱼技艺名扬天下。武汉艳阳天的代表菜肴之一鼎汤黄焖武昌鱼,选用肉质肥厚的樊口武昌鱼,将整条鱼改刀为16块,不加任何其他添加剂酱料、用纯野生鲫鱼汤烧之而成,口感滑嫩汤汁浓稠鲜美,外带姜丝麻油,香气扑鼻,搭配酥脆的油条,清爽的汤汁祛除了油条原本的油腻,反而在品尝鱼肉之余增加了新鲜的口感,给予舌尖不一样的体验。

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红烧鮰鱼

老大兴园酒楼创立于十九世纪中期,位于汉正街陞基巷,曾产生了闻名荆楚餐饮界的四代“鮰鱼大王”,他们是刘开榜、曹雨亭、汪显山、孙昌弼。老大兴园鮰鱼制作技艺可谓多彩多姿,烧、溜、焖、酿、蒸、炸、烩样样都有。武汉艳阳天作为该项目的保护单位,为鮰鱼大王孙昌弼及弟子提供了传承发展鮰鱼制作技艺的舞台。

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黄焖元子

黄焖元子制作技艺在湖北,乃至我国的餐饮界占有不可替代的一席之地,享誉荆楚。1995年,武汉艳阳天聘请武汉黄焖元子制作技艺非遗传承人曹贤郎担任出品总监。曹贤朗不断推出适应现代人口味的黄焖元子菜肴,独创的代表菜品“海参黄焖元子”“三色黄焖元子”“索菜元子”等菜品,符合现代人口味,营养均衡、口感独特,使黄焖元子这道传统菜肴发展为武汉艳阳天十大楚菜代表之一,深受广大顾客好评。

今年3月,武汉市公布第七批市级非遗项目,楚乡粉蒸肉制作技艺位列其中。楚乡粉蒸肉是湖北地区具有代表性的一道传统名菜,普及范围广、乡土特色浓,彰显了楚菜“鲜香为本”的特色,其技艺体现“粮、菜”合烹的烹饪风格,反映武汉的饮食风尚。楚乡粉蒸肉寓意“蒸蒸日上”,是民间喜庆宴席或过年期间,顾客在武汉艳阳天必定的菜肴之一。

“非遗是我们共同的文化财富,是世代传承的无价之宝,我们作为项目保护单位,有责任也有义务推介非遗,并将其发扬光大。”武汉艳阳天相关负责人介绍,近年来,该企业多次组织非遗传承人线上、线下展示烹饪技艺,邀请社区居民品尝非遗美食,组织非遗讲座进社区、进福利院,并举办非遗知识展等活动,让人民的非遗惠及大众,让人民共享非遗丰硕成果。

(图片由项目保护单位提供)

责编:勾晓庆

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