按照婆婆的方法秘制“辣椒酱”，只加入这几种香料，比老干妈好吃！做法简单，一学就会。
先准备好红辣椒，不用去蒂，清洗干净，然后沥干水分。
辣椒水分沥干后，戴上手套，用剪刀剪去辣椒蒂，再分开，除去辣椒籽。依次全部做好。
然后把辣椒剁碎，装进碗里。
辣椒都剁好以后，把大蒜，姜都剁好。装进辣椒的碗里。
1斤辣椒，加入25克盐，搅拌均匀。
再准备洋葱10克，香菜一颗，小葱一颗
碗里加入小茴香，八角2颗，桂皮2块，香果1个，砂仁1个，香叶几片，加入清水泡5分钟。
锅里加入一小碗菜籽油，凉油，下入刚刚准备好的香料。
开小火慢熬，取其香料的香味。熬干后，将香料捞出。
关火，让油温降下来，降至100度，下入剁好的辣椒
开小火慢熬，熬干水汽，这样做的辣椒酱，放上一年都不会坏。
大约熬制15分钟，收干水汽即可。就倒入盆里放凉。再装进无水无油的密封玻璃瓶里。
这道美味的辣椒酱就做好了，下饭，下面，下馒头，吃火锅都非常给力。
