自制米粉

食材

粘米米粉300—500克、水450—750毫升，食用油适量、盐适量，说明：水是米粉的1.5倍左右。

主要厨具

蒸锅、平底的铁盘或蒸凉皮用的锣锣。

制作步骤

1、将300—500克粘米粉放入容器内，加1.5倍水搅匀，同时加入一小勺盐，最好用打蛋器搅拌，搅匀成米浆。

2、然后静静30—60分钟，让米粉跟水充分融合。

3、静止30分钟后，继续搅匀，然后蒸锅里放入适量水，开大火，放入蒸架。

4、在蒸盘里刷少量油，用勺子盛出适量米浆，放入蒸盘中，摇晃均匀，米浆的多少决定蒸出米粉的厚薄，最好是薄而均匀。

5、蒸锅水开后，放入装有米浆的蒸盘，盖上锅盖，大火继续蒸2分钟左右，可观察到，蒸盘里的米皮蒸起蒸泡了，就可出锅了。

6、起锅晾凉后，可在米皮表面再刷点油，防止粘连，然后，就可从边上慢慢取出整张米皮了，因为之前刷过油，所以很好取出，取出后晾凉。

7、全部蒸好晾凉后，就可按自己的喜好切宽窄了。简单的自制米粉就做好了,当然只能算是扁粉。

小贴士

1、如果没有粘米粉，也可大米做，更专业些，但要用粘米而不是糯米，最好是粘性差的长粒陈米，头天晚上先泡上，第二天再按一比一的比例，将泡好的米和水，用破壁机等，打成米浆，其它方法同上。

2、蒸米粉跟蒸米皮有些类似，可能在米的选择上稍有区别。

3、网上有卖，专门蒸米皮的大米粉，也有专门蒸肠粉之类的专用粉。

4、蒸盘最好使用两个，然后替换着用，这样更省火。

5、吃的时候，依旧是老规矩，烧开水烫下粉再加料吃。

总结

米粉，是南方诸多地方的最爱，有汤粉、炒粉、蒸粉等多种做法，又有圆粉、扁粉、宽粉之别，正如北方的面食一样，变幻万千。桂林米粉、牛腩河粉、长沙米粉、常德鱼粉、肠粉、花溪牛肉粉、遵义羊肉粉等等，好吃到都数不过来！