一种再普通不过的食材，到了会玩弄它的人士手里，一定会让他人收获惊喜与美味，并见证他厨艺的真功夫。
这是我在写此篇文章是想到的，是从一颗大白菜身上由感而发的。
一次偶然的机会，闲聊中，一位专业人士给我分享了她腌制辣白菜的独门秘籍。有了她送的这份食谱，差不多这一年里我试做了很多次辣白菜，从第一次开始尝试就特别的成功，以后陆续做也是因为真的好吃到停不下来。
俗话说，与人玫瑰手有余香，今天，我把这个配方也分享给大家，有不知道怎么处理家里的大白菜的，有喜欢吃辣白菜的，有嫌超市卖的辣白菜超贵的，完全可以行动起来了。
别看只是一颗简单的大白菜，用这个方法腌制真的是非常的入味好吃，色泽也非常的棒，尝试以后保证你会喜欢的。
而且，用这个方子做出来的辣白菜，还可以有多种吃法，文章最后我会一一举例介绍的。
好了，不啰嗦了，下面让我们进入重点环节，来具体聊一聊腌制正宗辣白菜所需要的食材与制作过程吧。今天，我会把每一步都说的很详实，步骤图也都有，属于进阶版本。如果有人喜欢，照着做相信你绝对不会失败。
所需材料有，大白菜一个，不过这个看具体大小了。
苹果或梨一个（必须是甜的，而且最好用梨）。
洋葱一个。
葱三四颗，蒜瓣五六个，姜，香辣粗感辣椒面，鱼露，虾酱，盐。
这里，虾酱和鱼露一般家庭中不常用，实在没有也行，不过做出来后味道上多少会不太一样，但也逊色不到哪里去。
其他的诸如梨或苹果，洋葱，葱，蒜这些都必须有。
1.将大白菜洗净，有人不洗大白菜，最好洗一下，干净卫生，其实我最怕虫子在里面安家。
在此说明一下，我这颗大白菜实在太大了，我用的是半颗的量，正好可以装在1.36升的容器里。
沥水，切好。至于怎么切，按自己喜欢的来就行，自己的地盘自己做主。
切好后放在一个合适的大盆里，撒盐，搅拌匀称，完了装进容器，密封后送进冰箱冷藏杀水八小时以上。期间可搅拌一次，目的是更好地杀水。
2.时间到了以后取出，用水再清洗一边，捏掉水份。这样做腌制的时候出水会变少。记住，一定要做这一步，不要偷懒。
3.将半个洋葱，蒜，姜切碎末，越碎越好。然后再将剩下的半个洋葱，葱切段。
4.将梨或者是苹果打成泥，我这是用宝宝辅食研磨碗研出来的果泥，也很细腻。
5.把洋葱碎末，蒜末，姜末，果泥放进大白菜盆里，加入两三勺鱼露，三勺虾酱，一勺糖（不能吃糖的不放也可以）。
再加入160克辣椒面，用米饭量杯量就可以。
然后搅拌均匀即可。
6.将辣白菜装到干净的容器里，装一半，用擀面杖轻轻压一下。
7.装完全部的辣白菜以后，最上面铺上葱段。
再铺上洋葱，当然，先铺哪个都行。
8.密封后送进冰箱冷藏12小时。
时间到了以后，拿出来搅拌一次，将洋葱和葱都搅拌匀称。
这个时候，可以尝一下味道，会发现已经很好吃了。到了这一步，还可按需补盐。之后，再冷藏12小时就可以开吃了。
哇，最后的成品不仅色泽诱胃，味道也是非常的正宗。千万别小瞧了大白菜，简直就是开胃神器！
关于这个，吃法就很多了，完全可以想象着来。我们家常吃的做法有:
1）吃汤面的时候，直接当凉菜吃；
2）五花肉蒜苗炒辣白菜；
3）猪肉辣白菜炖豆腐，完了上面加葱花；
4）五花肉辣白菜石锅拌饭。
